Kumimaisen, mauton luuristimen palaminen nauttimalla mehukasta pihviä voi poistaa sinut kokonaan lihasta. Ihmiset eivät yleensä syö virnaa, ja sen ravintoarvoa ei ole arvioitu. Mutta se voi tarjota terveyshyötyjä, jotka ovat samanlaisia kuin kollageeni, toisen tyyppinen sidekudos.
Lihan sidekudokset
Tuo mehukas pihvi, josta nautit tuoreena grillistä, koostuu erityyppisistä proteiineista, mukaan lukien lihaskudos ja sidekudos. Lihaskudos koostuu monista sidekudoksen niputtamista kuiduista, jotka tarjoavat rakenteen ja tuen.
Lihassa on kaksi runsaimpaa sidekudosta: kollageeni ja elastiini. Kollageeni ympäröi yksittäisiä lihaskudoksia ja lihaskudosryhmiä, ja sitä löytyy jänteistä, jotka yhdistävät lihaksen luuhun.
Elastiini on raskaampi sidekudos, joka myös ympäröi lihasryhmiä ja muodostaa peitteen, jota kutsutaan silverskinä. Silverskin, tuo helmeilevä kalvo, jonka näet jossain lihassa, erottaa lihasryhmät ja jänteet, jotka yhdistävät lihasryhmän luuhun. Elastiini on sidekudostyyppi, jota kutsutaan luuhienoksi.
Erityinen keittomenetelmä sekä sidekudoksen, sekä kollageenin että elastiinin, määrä vaikuttaa keitetyn lihan arkuuteen. Kollageeni hajoaa gelatiiniksi, kun sitä keitetään kostealla lämmöllä, ja tekee siitä todella lihaskudoksen heikomman. Elastiini ei hajoa kypsennettäessä, minkä vuoksi se pysyy jäykkänä, pureskeltavana ja rapeana. Se poistetaan tyypillisesti lihapaloista ennen niiden saapumista kuluttajaan, vaikka luullisessa lihassa niitä voi olla.
Yhdistävien kudosten ravitsemus
Kuten lihaskudos, jota se ympäröi, sidekudos on runsaasti proteiinia. Kun lihan proteiinipitoisuus mitataan, sidekudosproteiini - pääasiassa kollageeni - sisältyy kokonaismäärään. Esimerkiksi USDA: n mukaan 3 unssin leikatussa yläfileessä on 25 grammaa proteiinia, joista osa tulee kollageenia. Elastiinipitoisuus voidaan sisällyttää tai olla sisällyttämättä, riippuen siitä, onko se poistettu.
Proteiinit, mukaan lukien sidekudos, ovat rikkaita aminohappojen lähteitä, joita kehosi käyttää proteiinien tuottamiseksi, jotka tukevat monia ihmiskehon toimintoja. Liha tarjoaa täyden spektrin välttämättömiä aminohappoja - niitä, joita kehosi ei voi tehdä ja jotka sinun täytyy saada ruoasta. Nämä sisältävät:
- histidiini
- isoleusiini
- leusiini
- lysiini
- metioniini
- fenyylialaniinin
- treoniini
- tryptofaani
- valiini
Ruokavalioproteiini tarjoaa myös välttämättömiä aminohappoja. Kehosi voi tehdä nämä kuluttamasi välttämättömät hapot samoin kuin kehon proteiinien hajoaminen, mikä on normaali biologinen prosessi. Ei-välttämättömät aminohapot ovat:
- alaniini
- arginiini
- asparagiini
- Asparagiinihappo
- kysteiini
- Glutamiinihappo
- glutamiini
- glysiini
- proliini
- seriini
- tyrosiini
Kollageenin terveyshyödyt
Kehosi tarvitsee aminohappoja kaikkien proteiinien, myös kollageenin, tuottamiseksi. Kollageeni on runsas proteiinityyppi ihmiskehossa. Kuten eläinlihassa, se tarjoaa tukea ja rakennetta - se pitää pohjimmiltaan vartaloa yhdessä.
Elimistössä on useita tyyppejä kollageenia, mutta yleisimmät ovat tyypit I, II ja III. Tyypin I kollageeni on yleisin laji, ja sitä tarvitaan luille ja hampaille. Se on myös yksi ihon pääproteiineista ja edistää sen lujuutta ja joustavuutta. Iän myötä kollageenin tuotanto hidastuu, mikä johtaa kuivan ja ryppyisen ihon ikääntymiseen. Altistuminen auringonvalolle, tupakansavulle ja pilaantumiselle voi nopeuttaa kollageenin menetystä.
Tyypin II kollageeni on osa joustavaa rustoa, joka tukee niveliä. Vähentynyt kollageeni voi johtaa jäykkyyteen ja menetykseen jänteissä ja nivelsiteissä Cleveland Clinicin mukaan. Se voi johtaa myös nivelkipuun ja nivelrikon kehittymiseen, tilaan, joka aiheuttaa ruston heikkenemisen, joka suojaa ja tarjoaa pehmusteita luiden päiden ympärille.
Tyyppi III löytyy valtimoista, elimistä ja lihaksista. Matala kollageenitaso voi johtaa lihaksen menetykseen ja heikkouteen.
Kollageenia parantava ravitsemus
Joten saatat ihmetellä - muuntaako lihan kollageenin syöminen luiden, ihon, lihaksen ja muiden kudosten lisääntynyttä kollageenia? Ei suoraan. Kehittynyt ruokavaliovalmistajan Alyssa Piken mukaan kehosi ei pysty absorboimaan kollageenia koko muodossaan. Kehosi on hajotettava kollageeni aminohapoiksi tai aminohappoketjuiksi, joita kutsutaan peptideiksi.
Ikän lisäksi huono ruokavalio voi johtaa kollageenin menetykseen Clevelandin klinikan mukaan. Et voi kääntää aikaa taaksepäin, mutta voit varmistaa, että saat runsaasti ravintoaineita, joita kehosi tarvitsee kollageenin valmistamiseksi. Eläinruokavalkuaisaineiden aminohapot - kala, liha, kana, munat ja juusto ovat runsaasti lähteitä. Mutta aminohappoja voi saada myös kasviproteiinien proteiineista.
Useimpia kasvipohjaisia proteiinilähteitä, mukaan lukien pavut ja täysjyvät, kutsutaan epätäydellisiksi proteiineiksi, koska niissä on vähän tai puuttuu vähintään yksi aminohappo. Esimerkiksi papuissa on vähän tryptofaania ja metioniinia. Muut kasvisruoat sisältävät kuitenkin riittävät määrät noita aminohappoja. Olettaen, että syöt erilaisia ruokia, kasvipohjainen ruokavalio voi tarjota kaikki kehosi tarvitsemat aminohapot terveen kollageenin tuotantoa varten.
C-vitamiinia tarvitaan myös keholle syntetisoimaan kollageenia. Tämän ravintoaineen puute aiheuttaa heikentynyttä kollageenin tuotantoa ja heikentyneitä sidekudoksia, mikä voi johtaa nivelkipuun ja heikkoon haavojen paranemiseen muiden haittojen lisäksi. Muihin kollageenin tuotantoon osallistuviin ravintoaineisiin kuuluvat välttämättömät mineraalit sinkki ja kupari.
Kollageenilisäaineiden ottaminen
Viime vuosina on lisääntynyt kiinnostus kollageenin lisäämiseen, koska siitä on hyötyä iholle ja nivelille, ja kollageenilisäaineet ovat tulvinut markkinoita. Valmistajat esittävät monia väitteitä lisäkollageenin kyvystä parantaa ihon ulkonäköä ja nivelten terveyttä, mutta toistaiseksi ei ole juurikaan tieteellistä näyttöä näiden väitteiden tueksi.
Joillakin pienillä tutkimuksilla on ollut lupaavia tuloksia. Yhdessä lokakuussa 2013 julkaistun kansainvälisen urheiluravintoyhdistyksen lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan 120 päivän täydennys tyypin II kollageenilla kanan rintalastasta lisäsi polvien nivelten pidentymistä 55 henkilöllä, jotka kokivat nivelkipuja harjoittaessaan, verrattuna lumelääkkeeseen. Se osoitti myös mahdollisuuksia vähentää tai poistaa polvikipuja verrattuna lumelääkkeeseen, mutta tulokset eivät olleet tilastollisesti merkitseviä.
Toisessa, Nutrition Research -sivustossa syyskuussa 2018 julkaistussa tutkimuksessa osallistujat, jotka käyttivät lisäravintetta 90 päivän ajan kalakollageenia ja muita ravintoaineita, mukaan lukien vitamiineja ja antioksidantteja, näkivät parannuksia ihon joustavuudessa ja niveltoiminnassa verrattuna lumelääkeryhmään. Kuitenkaan ei ole mitään keinoa tietää, olivatko positiiviset tulokset kollageenista tai lisäravinteista - tai näiden yhdistelmästä.
Ennen kuin on enemmän todisteita kollageenilisäyksen eduista, olet todennäköisesti parempi investoida korkealaatuisiin proteiinilähteisiin, tuoreisiin hedelmiin ja vihanneksiin C-vitamiinin suhteen ja täysjyviin sinkin ja kuparin suhteen.
