Vaikka monilla ihmisillä on haittavaikutuksia tiettyihin elintarvikkeisiin tai lisäaineisiin, vain pieni osa niistä on todellisia "allergisia" reaktioita. Useimpia haitallisia ruokareaktioita pidetään "suvaitsemattomuutena", joka, vaikka se on usein epämiellyttävä, ei ole hengenvaarallinen. Allergisia reaktioita esiintyy, kun kehon immuunijärjestelmä vapauttaa IgE: tä, proteiinia, joka aiheuttaa muiden immuunireaktioiden kaskadin 2 tunnin sisällä altistumisesta hengittävälle aineelle. Punainen # 40 -väriaine aiheuttaa molemmat tyyppisiä reaktioita joillakin yliherkillä henkilöillä, etenkin lapsilla.
Ihoreaktiot
Iho voi kutia tai punoittaa, ja siinä voi olla ihottumia, kuten nokkosihottuma, josta muodostuu kutiavia kohoumia, tai ihottumaa, joka on turvotusta ja kutinaa sellaisten nesteiden vuotamisen vaurioiden muodossa. Angioödeema on vaarallisempi turvotyyppi, jolle on tunnusomaista turvotus ihon syvissä kerroksissa; se voi esiintyä myös ihon pinnalla kohotettuna hitsauksena. Sitä voi esiintyä missä tahansa kehossa, mutta se näkyy usein ensin kasvojen, silmäluomien ja kielen ympärillä.
Ruoansulatuskanavan ongelmat
Ruoansulatuskanavan oireet ovat yhteisiä sekä allergisille reaktioille että ruoka-intoleranssille. Niihin voi kuulua vatsakipuja, ripulia ja pahoinvointia oksentamisen kanssa tai ilman. Ruoansulatuskanavan oireet voivat olla ainoita oireita ruoka-intoleranssin ilmetessä, mutta yleensä niihin liittyy ihon ja hengitysteiden oireiden esiintyminen aiemmin allergisessa reaktiossa.
Hengityselimet
Hengitysoireet johtuvat hengitysteiden tulehduksesta. Hinaus tai viheltava ääni rinnassa ja nenän tukkoisuus ovat yleisiä hengitysoireita.
Hermosto
Ihmiset voivat kokea päänsärkyä, huimausta tai todellista pyörtymistä.
Anafylaktinen sokki
Anafylaktinen sokki on vakavin tyyppi allergisia reaktioita, ja se voi johtaa kuolemaan, jos sitä ei hoideta välittömästi epinefriinillä ja ammattitaitoisella kiireellisellä hoidolla. Sille on luonteenomaista suurin osa aiemmin luetelluista iho- ja hengitysoireista, sekä koko kehon vaikea turvotus. Turvotus aiheuttaa nielemis- ja hengitysvaikeuksia. Siellä on nopea pulssi, huimaus, huimaus, ihon sinertävä väri ja tajunnan menetys.
