Jotkut ruokatuotteet ovat ilmeisesti alttiita ruuan aiheuttamille sairauksille, ja kokit tietävät kohtelevan niitä huolellisesti. Mutta et ehkä tiedä turvallisuusongelmia riisiä jäähdyttäessä.
Tähän luokkaan kuuluvat munat, maitotuotteet sekä herkästi pilaantuvat lihat ja meriruoat, ja varovaiset kokit huuhtelevat ahkerasti salaatinvihanneksia ja ituja. Riisi on vähemmän ilmeinen ehdokas sairauden aiheuttamiseen, mutta se on myös potentiaalinen vektori monille epämiellyttäville mikro-organismeille. Jos valmistat sitä määränä tai jos jäähdytät ja lämmität säännöllisesti, on tärkeää ryhtyä tarvittaviin varotoimenpiteisiin.
Älä syötä vikoja
Riisi ja muut keittämättömät jyvät ovat suhteellisen läpäisemättömiä mahdollisesti haitallisille mikro-organismeille tai "patogeeneille", koska ne ovat niin kuivia. Kuten muutkin elävät asiat, bakteerit ja homeet vaativat elää tietyn määrän vettä, ja oikein varastoidut jyvät eivät yleensä sisällä niin paljon kosteutta. Kun riisi on kypsennetty, se muuttuu.
Keitetyt riisi on lämmin, kostea ja täynnä ravintoaineita, jotka ovat yhtä hyödyllisiä bakteereille kuin ihmisille. Itse asiassa siitä tulee inkubaattori, joka tarjoaa ihanteelliset kasvuolosuhteet bakteereille, kuten Bacillus cereus, mukaan Foodsafety.gov. Ruoasta aiheutuvien sairauksien riskin minimointi vaatii erityistä huomiota, kun keität, jäähdytät ja lämmität riisiäsi.
Ruoanlaitto ja pitäminen
Ennen minkään riisin keittämistä, tarkista se silmämääräisesti. Hävitä se, jos siinä on merkkejä nesteiden saastumisesta. Riisit, jotka ovat näkyvästi likaisia, homeisia tai hyönteisten tai jyrsijöiden tuholaisia, olisi myös heitettävä heti. Riisin keittäminen millä tahansa menetelmällä nostaa lämpötilan lähellä kiehumista, tappaen kaikki elävät bakteerit, mutta jotkut taudinaiheuttajat selviävät itiöinä.
Jos riisi pidetään lämpimänä, sen on pysyttävä yli 140 astetta Fahrenheit - vaaravyöhykkeeltä - jotta se pysyy elintarvikkeiden turvallisena, kuten USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto on kuvannut. Alemmissa lämpötiloissa bakteerit, kuten riisiä rakastava Bacillus cereus, voivat nopeasti kolonisoida potin. Jos sitä ei sekoiteta ja hertsutetaan, on myös mahdollista, että C. botulinum lisääntyy ilmattomassa ympäristössä ja tuottaa botulismista vastaavaa toksiinia.
Riisin jäähdytys ja varastointi
Jos valmistat riisiä riisiä jäljelle jääville, on tärkeää jäähdyttää se nopeasti, kun se on poistettu lämmöltä. Nopein tapa on kauhota riisi suureen kulhoon tai litteään leivän arkkiin. Heitä ja erota riisi, koska se jäähtyy puhtailla välineillä tai käsineillä. Tämä auttaa sitä jäähtymään nopeammin, ja altistamalla riisi ilmalle estää botulismia.
Kun riisi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, pakata se pieninä annoksina yksittäisiin pusseihin tai litteisiin astioihin. Jäähdytä tai jäädyytä riisi mahdollisimman pian, mieluiten tunnin sisällä kypsennyksestä. Se on turvallisinta, jos sitä käytetään kahden tai kolmen päivän sisällä, vaikka riisiä voidaankin jäähdyttää kuusi päivää tai pidempään ihanteellisissa olosuhteissa.
Sulata, lämmitä ja tarjoa
Pakastetun riisin säilyvyys on toistaiseksi määrittelemätön, mutta sen laatu heikkenee ajan myötä. Se on parasta, kun syödään neljästä kuuteen kuukauteen. Sulata se yön yli jääkaapissa tai jos keität sen heti, voit käyttää mikroaaltouuniasi.
Ruoka on turvallista, New Yorkin osavaltion terveysministeriön mukaan riisin on saavutettava tasainen lämpötila 165 F koko lautasella. Tämä pitää paikkansa, onko se lämmitetty yksinään vai raaka-aineen tai muun ruuan ainesosana. Riisiä tulee lämmittää vain kerran, joten jäljelle jääneet jäämät tulee hävittää.
