Maidon eri ainesosat voivat hämmentää jotkut ihmiset yrittäessään päättää, mitkä niistä aiheuttavat ruokavaliovaikeuksia tai allergioita, ja maidon tyyppi, joka sopii herkkyydelle. Esimerkiksi rasvattomasta maidosta on poistettu rasva, joka muuttaa kaloripitoisuutta, mutta ei vaikuta maidon proteiineihin tai sokereihin. Sinänsä rasvaton maito sisältää edelleen laktoosia, mikä tekee siitä sopimatonta ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi.
Laktoosi
Laktoosi, jota kutsutaan myös maitosokeriksi, kuuluu makromolekyylien hiilihydraattiluokkaan. Makromolekyylinä - suurena molekyylinä - laktoosi vaatii laktaasientsyymiä hajottamaan sen sulamisen aikana. Jos sinulla ei ole tätä entsyymiä tai sinulla ei ole tarpeeksi sitä, et voi sulauttaa laktoosia. Nieleessäsi maitosokeria, sinun on sulatettava laktoosi kahteen yksinkertaiseen sokeriyksikköön, joita kutsutaan myös disakkaridiyksiköiksi, glukoosiksi ja galaktoosiksi. Suolistosi voi sitten ottaa glukoosin ja galaktoosin verenkiertoosi, selittää Drs. Reginald Garrett ja Charles Grisham kirjassaan "Biokemia". Rasvaton maito, kuten muutkin maidot, sisältää suuren määrän laktoosia.
Rasvaton maito
Kun valmistajat tuottavat rasvatonta maitoa, ne poistavat rasvan. Alun perin rasvattoman maidon tuottajat saivat täysmaitoa istumaan, kunnes rasva kellui huipulle. Valmistajat rasvattaisivat sitten rasvat maidon päältä, jättäen paljon vähemmän rasvaa sisältävän nesteen taakse. Nykyään sentrifugiksi kutsuttu kone vetää rasvaa maidon huipulle poistamista varten. Maitorasvanpoisto ei poista mitään proteiineja tai sokereita; se vaikuttaa vain rasvapitoisuuteen.
Laktoosi-intoleranssi
Joillakin ihmisillä on vaikeuksia maidon ja muiden maitotuotteiden kulutuksessa, koska he eivät pysty tuottamaan laktaasia, entsyymiä, joka vastaa laktoosin sulamisesta. Laktaasi hajottaa laktoosin aineosiksi absorboitumiseksi, selittää tohtori Lauralee Sherwood kirjassaan "Ihmisen fysiologia". Kun sulamaton laktoosi kulkee alempaan suolistoon, bakteerit sulavat sen; tämä johtaa kaasun muodostumiseen, mikä johtaa kouristukseen. Laktoosi-intoleranssissa et voi käyttää rasvatonta maitoa sopivana vaihtoehtona muille maidoille, koska voit silti reagoida laktoosiin.
