Marenkaat valmistetaan makeutetuista munavalkuaisista, jotka on lyöty jäykien piikkien muodostamiseksi. Leivontaprosessi on todella pitkittynyt kuivaus useita tunteja lämpimässä uunissa. Voit helpottaa marenkaiden poistamista leivinkerrokselta, levittämällä pergamenttipaperi leivinlevyn päälle, ennen kuin laitat pienet rinnat paistettua munavalkuaista kuivaukseen. Vaikka pergamenttipaperi on ihanteellinen, on olemassa useita hyväksyttäviä korvauksia.
silpat
Silpat on silikonileipälevy, joka on ammattilaisten leipomoiden suosikki. Nämä levyt ovat silikonia ja niitä voidaan käyttää uudestaan ja uudestaan. Mikään leipomotuotteistasi - leipäistä marenkeisiin - ei tartu silikoniin, mikä tekee niistä loistavan, monikäyttöisen leivontaapua.
Vahapaperi
Vahattu paperi on samankaltainen korvike pergamenttipaperille. Vahatulla paperilla on hiukan suurempi taipumus tarttua marenkiin paistamisen aikana, joten ole varovainen, kun kuorit paperia kuivuneista marengoista, kun ne ovat valmiita paistamaan.
Alumiinifolio
Seuraavaksi pergamenttipaperin kaltaisten korvausten rivillä tulee alumiinifolio. Alumiinifolion joustavuuden ansiosta voit helposti nostaa marenkaat pois leivänpäältä ja kuori ne varovasti pois kalvosta, erikseen sen sijaan, että yrität kaavittaa ne pannulta lastalla tai veitsellä. Aivan kuten pergamenttipaperi ja vahattu paperi, myös alumiinifolio vähentää puhdistusaikaa poistamalla tarpeesta pestä leivinpeltiäsi.
Silikoni-muotit
Silikonikumikumien avulla voit luoda täydellisesti muotoiltuja marenkaita. Muotteja on erimuotoisia ja -kokoisia, joiden avulla voit olla luova pintamakkaroidesi kanssa pinottuja jälkiruokia varten luodaksesi kauniita esityksiä. Koska muotit ovat joustavia, voit kääntää molemmat kuopat varovasti sisäpuolelta, jolloin marenssit vapautuvat yksi kerrallaan.
Leivosuihku
Kun kaikki muu epäonnistuu ja sinulla ei ole mitään käsiäsi leivinlevyjen linjaamiseksi, päällystä pannu kevyesti keitto- tai leivosumulla. Leivosumut sisältävät pienen määrän jauhoja, jotka on suunniteltu leivonnaisten ja leivonnaisten vapauttamiseksi pannuista. Jos käytät keittosuihkua, voit pölyttää öljytty pinta kevyesti makeissokerilla helpottaakseen marenkaiden kuivumista ja niiden vapautumista astiasta.
