Pääasiallinen ero tomaattisen soseen ja tomaattipastan välillä on rakenteessa - tomaattipose on paksu kastike keitettyjä ja siivilöityjä tomaatteja, kun taas tomaattipasta on tiivistettyjä tomaatteja, jotka on keitetty, siivilöity ja keitetty uudelleen.
Molempia voidaan käyttää ruoanlaitossa, vaikka ne eivät ole keskenään vaihdettavissa.
Tomaatin soseus vs. liitä
Tomaatti sose on paistettu keitettyjen tomaattien sose, joka on hiukan vähemmän vetistä kuin tomaattikastike. Sitä voidaan käyttää tomaattikastikkeen sijasta tai perustana oman kastikesi perustamiseen. Kun sitä myydään kaupallisesti, ainesosien tulisi sisältää vain tomaatteja ja suolaa.
Tomaattipasta on yksinkertaisesti tiivistettyjä tomaatteja. Kaupassa näet pieniä tölkkejä, purkkeja tai putkia tomaattipastaa, jotka ovat huomattavasti pienempiä kuin tomaattisen soseen tai kastikkeen tölkit. Ainesosaluettelon tarkastelun pitäisi paljastaa vain yksi asia: tomaatit.
Jos haluat tehdä oman soseen, käyttämäsi tomaattityyppi on tärkeä. Esimerkiksi luumu- tai romanitomaatit toimivat parhaiten soseessa; niissä on vähän vesipitoisuutta, paljon aromia. Voit kuitenkin käyttää mitä tahansa tomaattia, jonka haluat. Tomaattipasta valmistetaan myös tyypillisesti noista tomaattilajikkeista, ja se on helppo valmistaa kotona. Tomaatit voidaan säilyttää säilyttämällä, kuivaamalla, jäädyttämällä tai peittaamalla Kansallisen elintarvikkeiden säilöntäkeskuksen mukaan.
Tomaatin soseus resepteissä
Tomaattisen soseen valmistamiseksi puolittakaa tomaatit ja poista siemenet. (Jos haluat tehdä soseen ilman tomaattinahoja, kuori kokonaiset tomaatit ennen siementen poistamista, vaikkakin on hienoa jättää nahat päälle.) Aseta tomaatit suureen, painavapohjaiseen ruukkuun keskilämmöllä korkealla ja lisää keittää. Vähennä lämpöä keski-matalaan ja hauduta, kunnes tomaatit ovat vapauttaneet osan mehuistaan ja ovat hellävaraisia; noin 10 minuuttia.
Soseuta tomaatit huolellisesti sekoittimessa tai upotussekoittimessa tasaiseksi. Tämän jälkeen voit puristaa soseesi - USDA antaa yksityiskohtaiset ohjeet kodinsäilytystä varten - tai jakaa sen uudelleen suljettaviin muovipusseihin, puristaa ilman, sulkea ja säilyttää tasaisesti pakastimessa.
Ei ole todellista tomaattiposeen korviketa, mutta hyppysellisenä voit käyttää maustamatonta tomaattikastiketta ja keittää sitä vähän, kunnes se paksenee ja muistuttaa läheisemmin soseta. Tomaattipyyhettä voidaan käyttää perustana tai täydennyksenä keittoihin, runsaiden muhennoksiin, kastikkeisiin tai pizzaan, samoin kuin moniin pastaruokiin, mukaan lukien lasanssi ja spagettibolognese.
Tomaattipasta resepteihin
Voit myös tehdä kotitekoisia tomaattipastaa. Jälleen käytetyn tomaattityypin välillä on ero valmistetun soseen saannossa ja maussa. Luumu- tai romanitomaatit ovat tässä hyvä valinta.
Tomaattipastan valmistamiseksi kerro tomaattisi neljännes ja laita ne suureen, painavapohjaiseen ruukkuun, jossa on 2 rkl oliiviöljyä. Keitä keskitasolla, kunnes tomaatit ovat pehmeitä ja hajoavia. Työnnä tomaatit ruokamyllyn tai seulan läpi siementen ja nahkojen poistamiseksi. Sekoita sitten 2 tl merisuolaa ja 2 rkl sitruunamehua.
Jaa tomaattimassa 2 suureen, kehystettyyn paistolevyyn ja aseta se uuniin, joka on esilämmitetty 350 asteeseen Fahrenheit. Paista, tarkista 30 minuutin välein, kunnes tomaattimassa on muuttunut paksuksi tahnaksi, noin 3-4 tuntia. Aseta 4 unssin purkkeihin ja käsittele vesihauteessa, jäädyytä tai jääkaapissa - ohuella oliivikerroksella päälle levitettynä - kuukauden ajaksi.
Tomaattipasta on ruokakomero, joka toimii resepteissä, kuten lihamureke, chili, pasta ja paljon muuta. Sitä vaaditaan yleensä pieninä määrinä, koska se on niin keskittynyt. Jos sinulla on jäljellä olevaa tomaattipastaa, voit sekoittaa muutama rkl kotitekoiseen kastikkeeseen, levittää se pizza taikinaan ennen lisäysten lisäämistä tai käyttää sitä lämpimän upotuksen valkosipulileipäksi. Koska tomaattikastike on voimakkaasti makuinen, sinun tulisi karamelloida sitä vähän potissasi ennen veden ja muiden aineosien lisäämistä, jos käytät sitä pastakastikkeessa.
