Maisitärkkelys on monipuolinen ainesosa, joka sinulla todennäköisesti on ruokakomeroissasi. Se voi sakeuttaa ruokia, kuten keittoja ja piirakkitäytettä. Se auttaa myös muodostamaan terävän kuoren, kun sitä käytetään paistettujen ruokien päällysteenä. Vaikka maissitärkkelyksen syöminen terveydellisesti edistää monien ruokien makua, on rajoitettu.
Kärki
Maisitärkkelys on gluteeniton, joten se voi toimia vehnäjauhojen korvikkeena ja voi olla nopea glukoosin ja kalorien lähde urheilijoille, mutta maissitärkkelyksen terveysvaikutukset ovat rajalliset.
Mikä on maissitärkkelys?
Tärkkelys on ihmisten ruokavaliossa runsaasti hiilihydraattia, jonka osuus hiilihydraattien kulutuksesta on yli 50 prosenttia. Tärkkelyksen osuus on myös 70–80 prosenttia kaikista ihmisten syömistä kaloreista maailmanlaajuisesti. Sitä löytyy kasvien seinistä ja se on erityisen runsas mukuloissa, kuten kassavassa ja perunoissa, ja jyvissä, kuten vehnässä, kaurassa, ohrassa, riisissä ja maississa.
Jokaisella maissin ytimellä on kolme pääosaa: alkio, leseet ja endospermi. Leseet ovat kovaa ulkokuorta, jossa on paljon kuitua. Alkio on ytimen alaosa, joka voi itää uudeksi kasveksi ja jossa on runsaasti rasvoja. Suurin osa maissitärkkelyksestä on endospermin sisällä, joka muodostaa ytimen sisäkerroksen.
Maisitärkkelyksen, jota joskus kutsutaan maissitärkkelykseksi, tuottamiseksi viljelijät erottavat ensin maissin ytimet, leseet, alkiot ja endospermin. Seuraavaksi tärkkelys ytimien endospermistä uutetaan prosessin kautta, jota kutsutaan märkäjauhatukseksi. Lopuksi maissitärkkelys kuivataan ja pakataan. Maisitärkkelystä pidetään erittäin jalostettuina elintarvikkeina.
Sen lisäksi, että maissitärkkelystä käytetään tavallisena lisäaineena, sillä on monia kaupallisia käyttötarkoituksia. Sitä löytyy paristoista, vauvajauheesta, biomuovista, tulitikkuista ja kosmetiikasta. Veteen sekoitettuna maissitärkkelys muodostaa ei-newtonilaisen nesteen, nimeltään "oobleck", joka on neste sekoitettuna, mutta kiinteä aine, kun siihen kohdistetaan voimaa.
Maisitärkkelyksen terveyshyödyt
Suurin osa maissin ravinnosta löytyy ytimien leseistä ja alkioista. Koska maissitärkkelys ei sisällä maissin ytimen alkioita ja leseitä, kuten maissijauho ja maissijauho usein, se on lähes mauton. Siitä puuttuu myös ravitsemus.
Yhdessä kupillisessa kaupallisessa maissitärkkelyksessä on 488 kaloria, joissa on vähän tai ei lainkaan kuitua, proteiineja, rasvaa tai vitamiineja. Tämän ravitsemuksellisen puutteen vuoksi maissitärkkelyksen terveyshyödyt ovat rajalliset. Jos olet alipainoinen henkilö tai painovalmentaja, joka haluaa saada nopeasti painoa, maissitärkkelys voi auttaa nostamaan kalorimäärääsi.
Ruoansulatusjärjestelmäsi hajottaa hiilihydraatit glukoosiksi, jota kehosi käyttää polttoaineena. Ilman kuitua, rasvaa tai proteiinia hidastaa tätä prosessia, maissitärkkelys antaa kehollesi energiaa nopeammin kuin täysjyvähiilihydraatit.
Toinen maissitärkkelyksen etu on, että se ei sisällä gluteenia. Tästä syystä se voi toimia vehnäjauhojen korvikkeena niille, joilla on keliakia tai jollain muulla tavalla gluteeni-intoleranssi. Kaurajauhot ovat myös gluteenittomia, mutta ovat ravitsevampi vaihtoehto. Yhdessä kupin kaurajauhoissa on huomattavasti enemmän kuitua, proteiinia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia kuin maissitärkkelyksessä.
Maisitärkkelyksen syömisestä aiheutuvat terveysriskit
Ilman kuituja, proteiineja tai rasvaa hidastaa hiilihydraattien muuttumista verensokeriksi, syöminen suuria määriä maissitärkkelystä voi aiheuttaa piikin verensokeritasoissa. American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistussa joulukuussa 2015 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että tärkkelysten kulutus lisää tyypin 2 diabeteksen riskiä, kun taas kuitupöytä vähentää riskiä.
Aivan kuten muiden viljojen kohdalla, koko jalostamattoman ytimen syöminen terveenä käsittelemättömän ytimen kanssa, leseet ja alkio ovat edelleen ehjät, kuin sen jalostetun johdannaisen corn - maissitärkkelyksen syöminen. Kun syöt koko maissia, kulutat edelleen tärkkelystä ytimessä - jota kehosi tarvitsee polttoaineeksi -, mutta saat myös kuitua, proteiineja, vitamiineja ja mineraaleja hidastamaan glukoosin imeytymistä ja vähentämään vitamiinipuutosten riskiä.
Yhdessä maissin keskikorvassa on noin:
- 88 kaloria
- 1, 4 grammaa rasvaa
- 19, 1 grammaa hiilihydraatteja
- 3, 3 grammaa proteiinia
- 2 grammaa kuitua
- 6, 4 grammaa sokeria
- 275 milligrammaa kaliumia
- 91 milligrammaa fosforia
Muokatun maissitärkkelyksen edut
Maissitärkkelystä voidaan käyttää kolmella eri tavalla: kaupallisena maissitärkkelyksenä, jota käytetään keittämiseen ja jolla ei ole eniten ravintoa; maissitärkkelyksenä, joka on edelleen ehjä ytimen sisällä ja jota ympäröivät maissin leseet ja alkio; ja modifioituna maissitärkkelyksenä. Modifioitua maissitärkkelystä muutetaan kemiallisesti, fysikaalisesti tai entsymaattisesti tietyn ominaisuuden, kuten sulavuuden, parantamiseksi.
Yhden tyyppisellä modifioidulla maissitärkkelyksellä - korkeaamyloosisella maissitärkkelyksellä - on osoitettu olevan positiivisia vaikutuksia terveyteen. Rutgers Universityn joulukuussa 2014 antamassa raportissa todetaan, että korkean amyloosin sisältävä maissitärkkelys vähentää verensokerin ja insuliinivastetta ja lisää kylläisyyttä tai kuinka kauan joku tuntuu olevansa täynnä syömisen jälkeen.
Maisitärkkelys koostuu kahdesta polymeeristä: amyloosista ja amylopektiinistä. Luonnollisesti tuotetussa maissitärkkelyksessä amylopektiini, jolla on pienempi molekyyliprofiili, on runsaampi kuin amyloosi. Korkean amyloosin sisältävässä maissitärkkelyksessä tämä suhde muutetaan ja amyloosin konsentraatio nostetaan 40-70 prosenttiin.
Koska amyloosilla on suurempi molekyyliprofiili kuin amylopektiinillä, korkean amyloosin sisältävä maissitärkkelys on vaikeampi sulauttaa, mikä tekee Rutgers-yliopiston raportin mukaan terveellisemmän vaihtoehdon kuin modifioimaton kaupallinen maissitärkkelys. Ota yhteyttä terveydenhuollon tarjoajaasi, jos sinulla on taipumusta tyypin 2 diabetekseen ja etsit ruokavaihtoehtoja verensokerin ja insuliinitasojen pitämiseksi hallinnassa. Korkean amyloosin sisältävä maissitärkkelys voi olla hyvä vaihtoehto.
Maisitärkkelyksen ajankohtaiset sovellukset
Maissitärkkelyksen käyttö iholle on hyvä ajankohtainen vaihtoehto, jos sinulla on tiettyjä sairauksia. Kansallinen diabeteksen, ruuansulatus- ja munuaissairauksien tutkimuslaitos ehdottaa talkkijauheen tai maissitärkkelyksen levittämistä jalkoihin pesun jälkeen diabetekseen liittyvien jalkainfektioiden estämiseksi. Maisitärkkelys auttaa pitämään ruumiin luonnollisesti kosteat alueet kuivina.
Kansallinen syöpäinstituutti ehdottaa myös maissitärkkelyksen levittämistä ihoon keinona lievittää kutinaa. Kutina on kutiava tunne, joka saa sinut halutaan naarmuttaa ihoa, joka johtuu useista sairauksista, mukaan lukien maksa-, munuais- ja kilpirauhasen häiriöt, verihäiriöt ja syöpä. Nämä maissitärkkelyksen lääketieteelliset käyttötarkoitukset ovat toinen syy saada tämä aineosa kotisi.
