Todellisuudessa kylmäpuristetun pellavansiemenöljyn ja neitsytpellavansiemenöljyn välillä ei ehkä ole eroa. Ehdot eivät ole toisiaan poissulkevia. Voit ostaa pellavansiemenöljytuotteita, jotka ovat sekä kylmäpuristettuja että neitsytöljyjä.
Kylmäpuristetut öljyt
"Kylmäpuristettu" on termi, jota käytetään kuvaamaan tapaa, jolla keittoöljy uutetaan lähteestä. Prosessissa käytetään raskaita graniittijyväkiveä tai moderneja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja puristimia hedelmien ja siementen puristamiseksi ja jauhamiseksi öljyjensä uuttamiseksi. Prosessi tuottaa lämpöä kitkan avulla, mutta jotta öljy voidaan luokitella kylmäpuristetuksi, tämän lämmön on oltava alle 120 astetta Fahrenheit.
Neitsytöljyt
Kun niitä käytetään kuvaamaan ruokaöljyjä, termit neitsyt ja ylimääräinen neitsyt viittaavat happamustasoon kuin uuttamismenetelmiin. Extra-neitsytöljyjen happamustaso on 1 prosentti tai vähemmän, kun taas neitsytöljyjen happamustaso on enintään 2 prosenttia. Nämä erot vaikuttavat öljyn makuun ja keittosovelluksiin. Pellavansiemenöljy voi olla sekä kylmäpuristettu että sen happamuusaste on välillä 1–2 prosenttia, mikä määrittelee sen neitsytöljyksi.
Katkaisija painetaan
Vaikka "The Nibble" -sivusto väittää, että termi kylmäpuristettu ja karkotettu paine on synonyymi, kirjailija Lee Faber kiistää tämän kirjassaan "Terveelliset öljyt". Faber selittää, että potkurin puristamiseen liittyy äärimmäisen paineen käyttö, joka tuottaa paljon korkeampia lämpötiloja kuin kylmäpuristaminen.
Pellavansiemenöljy
Pellavansiemenöljyä syntyy vähän tai ei ollenkaan. Kun pellavansiemenöljyyn käytetään lämpöä, sen omega-3-rasvahapot voidaan tuhota, mikä eliminoi näiden sydänsuojaavien ravintoaineiden terveyshyödyt. Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen mukaan pellavansiemenöljy huononee lämmön, valon ja hapen vaikutuksesta. Uutomenetelmät, joissa käytetään mahdollisimman vähän lämpöä ja vältetään altistumista valolle ja hapelle, luovat korkealaatuisimmat pellavansiemenöljytuotteet.
näkökohdat
Pellavansiemenöljyä, joka pyrkii heikentymään kuumentuessaan, käytetään parhaiten resepteissä, jotka eivät vaadi lämpöä, kuten salaattikastikkeissa, tai keitetyiden ruokien päälle tiivistetyissä päällysteissä. Pellavansiemenöljy tulisi pakata pimeisiin astioihin ja varastoida jääkaapissa sen ravitsemuksellisen laadun ja maun säilyttämiseksi.
