Pikaruokahuijareiden osalta McDonald's Filet-O-Fish on ollut suosittu lihavapaa valinta yli kuuden vuosikymmenen ajan. Mutta mikä siinä oikeasti on? Ja onko se todella niin paha sinulle? Katsotaanpa.
Tässä on kurkistus ravintomerkinnästä: 410 kaloria, 20 grammaa rasvaa, viisi grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 0 grammaa transrasvoja, 660 milligrammaa natriumia, 39 grammaa hiilihydraatteja, kaksi grammaa ravintokuitua, viisi grammaa sokeria, 18 grammaa proteiinia.
Ja luetellut aineosat: Niitä on mahtava 71 - paljon enemmän kuin voimme luetella täällä. Muutamia kohokohtia: Mahdollisesti ei-niin kestävä pollock, hydrattu soijaöljy (liittyy sydänsairauksiin, aivohalvaukseen ja diabetekseen), selluloosakumi (alias puumassa) ja "väri lisätty" (jotkut keinotekoiset väriaineet on liitetty lasten ja syöpä eläimissä).
Filet-o-fish on katkottua katolista yhteisöä varten paaston aikana.
- Ally (@ allyportz11) 27. helmikuuta 2017
Keksi keksintö takaisin 1960-luvun alkupuolella katolilaisten lihattomana vaihtoehtona perjantaisin, Filet-O-Fish on ollut pitkään leikattu McDonald'sin valikossa. Mutta vain se, että se on ollut olemassa ikuisesti eikä siinä ole punaista lihaa, ei tarkoita, että se on sinulle hyvä.
Sen lisäksi, että se sisältää erittäin paljon rasvaa (noin kolmannes päiväntarpeestasi yhdessä annosessa) ja natriumia (noin neljännes päivittäisistä tarpeistasi annosta kohden), Filetilla on meneillään myös joitain muita "kalalaisia" asioita -O-Fish:
Huonot uutiset
Piilotetut transrasvat: Listattu kalanpastikkeeseen osana maagisen aineosan yhdistelmää, joka tekee rapeaksi kuoreksi, hydrattu öljy "on jalostettu tapa muuttaa öljyä, jotta se voi pysyä hyllyllä kauemmin, ja se luo suulle tuntuvia ihmisiä, "sanoo ravitsemusterapeutti Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Se on ensimmäinen punainen lippu ainesosana. Se voi olla sinulle pahempaa ja vahingoittaa sydämen terveyttä enemmän kuin tyydyttyneitä rasvoja." Hydratut öljyt ovat eräänlainen transrasva, joka nostaa huonoa kolesteroliasi ja joiden on osoitettu aiheuttavan tulehduksia, jotka on liitetty sydänsairauksiin, aivohalvaukseen ja diabetekseen. Vaikka etiketissä luetellaan transrasvoja 0 grammaa, FDA: n sääntöjen mukaan sinun ei tarvitse ilmoittaa etiketissä alle 0, 5 grammaa trans-rasvoja - ja useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että sinun tulisi välttää jopa vähän transrasvoja kaikki kustannukset.
Muokattu elintarviketärkkelys: Jotta voidaan varmistaa erittäin rapea kuori, joka lukittuu kosteuteen ja kalan makuun, ketju "asettaa kalojen ympärille formulaation, joka koostuu jauhoista, tärkkelyksestä ja eräistä muokkausaineista, kuten selluloosakumista ja dekstroosista", sanoo Paul Takhistov, Ph..D., Rutgersin yliopiston elintarviketieteiden laitoksen elintarviketekniikan apulaisprofessori. "Kun laitat kalat öljyyn, kuoren tulee kiinteytyä melkein heti, muuten kala itse imee öljyn." Mutta vaikka nämä aineosat eivät välttämättä ole haitallisia, ne herättävät kysymyksen joillekin ravitsemusterapeutille. "Muutat jotain, mikä on luonnollista muusta syystä kuin terveydestämme, joka asettaa aina kysymysmerkin pääni", sanoo O'Donnell-Giles.
Sokeri: "Tämä ilmestyi minulle kalafileen päällysteessä. Vaikuttaa outolta - sokeri ja kala eivät vain pari toisiaan", O'Donnell-Giles sanoo. "En ole varma, miksi he lisäävät sitä, paitsi koska ihmiset nauttivat sokerista." Melkein jokainen ravitsemusterapeutti näkee nykyään vähentää sokeria missä tahansa, koska se lisää vain tarpeettomia kaloreita, ja liian suuri osa siitä voi aiheuttaa verensokerin piikkejä ja tippoja, jotka sekoittavat insuliinisi ja ruokahaluasi. Kalaasi lisätty sokeri on melko hyvä paikka leikata - samoin kuin tartarokastikkeeseen ja leivään lisätty sokeri, toteaa O'Donnell-Giles.
Rikastetut jauhot: Rikastetut jauhot ovat täysjyväjauhoja, jotka on jauhettu, lajiteltu, puhdistettu ja valkaistu. Kaikki tämä erottaminen ja mekaaninen vaikutus saa jauhot menettämään suuren osan ravintoarvostaan, joten kaikkien näiden vitamiinien ja ravintoaineiden synteettiset versiot - kuten foolihappo, riboflaviini, rauta ja niasiini - lisätään sitten takaisin sisään. O'Donnell-Giles sanoo, että se lisätään todennäköisesti myös lisäämään kuitua, joka on otettu pois. "Kuluttajat sanovat, mitä he haluavat tuotteesta, ja ihmiset pitävät valkoisesta leivästä", Takhistov sanoo. "Mutta välitämme ravinnosta, joten jos tiedämme, että jotain menetetään, lisäämme sen takaisin käsittelyn aikana."
Sinun on tietenkin otettava vitamiinilisä, jos lääkärisi kertoo sinulle olevan puutteellinen. "Mutta kun otat luonnolliset vitamiinit ja ravintoaineet ja lisäät ne takaisin, kun sinun ei tarvitse, siellä ongelma syntyy", sanoo O'Donnell-Giles. "Vaikka he lisäävät teknisesti samoja määriä, kehomme eivät absorboi synteettisiä versioita sekä luonnollisia versioita ruoassa." Lisäksi, koska FDA ei sääntele vitamiineja, meillä ei ole mitään keinoa tietää, kuinka paljon elintarvikkeessa tosiasiallisesti on. "Kun ihmiset tekevät testitabletteja tai ruokia, määrä on melkein aina paljon pienempi kuin etiketissä mainittu", O'Donnell-Giles sanoo.
Viimeiseksi, valmistajat eivät lisää takaisin kaikkea jalostukseen menetettyä vehnää: fytokemikaalit - eräs tyyppinen antioksidantti, jota löytyy kasvipohjaisista elintarvikkeista, kuten kokonaisjyvistä - ovat anti-inflammatorisia ja voivat vähentää tyypin 2 diabeteksen, sydän- ja verisuonitautien ja joitain syöpiä. O'Donnell-Giles sanoo, että vaikka niitä esiintyy luonnossa kasveissa, emme ole oppineet synteettisen version tuottamista. "Niitä ei yksinkertaisesti voida tuottaa uudelleen, kun ne on riisuttu", hän sanoo.
Lisätty väri: Tämä juustossa lueteltu sumuinen ainesosa antaa sille saman amerikkalaisen keltaisen värin. Kuten kaikki Filet-O-Fish-aineosat, myös elintarvikevärit ovat saaneet FDA: n hyväksyntäleiman "yleisesti tunnustetuksi turvallisiksi" tai GRAS. Jotkut tutkimukset ovat kuitenkin liittäneet synteettiset väriaineet lasten hyperaktiivisuuteen ja käyttäytymiseen liittyviin ongelmiin, kun taas toisilla eläintutkimuksilla on sidottu ne syöpään, O'Donnell-Giles sanoo - vaikka näitä yhteyksiä tutkitaan edelleen.
"McDonald's on siirtynyt luonnollisiin väreihin", Takhistov sanoo. Mutta sellaisilla termeillä kuin "väri lisätty" on mahdotonta tietää, mitä he todella käyttävät. "Heidän ei tarvitse kertoa sinulle, mutta se herättää lisää kysymyksiä, kun ainesosat luetellaan satunnaisesti sellaisina. Se saa sinut luulemaan, että heillä on jotain piilotettavaa", O'Donnell-Giles sanoo. "Miksi meidän on lisättävä ne ensinnäkin? Vain siksi, että ihmiset odottavat juuston näyttävän oranssilta? Se maistuisi samalla tavalla, jos jättäisit sen pois."
DATEM: Pullassa käytetty "taikinanhoitoaine", tämä emulgaattori tekee leivän sieniseksi. Mitään tutkimusta ei ole osoittanut, että DATEM tai mono- ja diglyseridien diasetyyliviinihappoesteri olisi vaarallinen. Toinen taikinanhoitoaine, atsodikarbonamidi, poistettiin kuitenkin asteittain Subwayn leipistä vuonna 2014, kun bloggaaja huomautti, että se on liitetty ihmisten astmaan ja osoitettu eläintutkimuksissa hajoavan kemikaaliksi, joka aiheuttaa syöpää. Vaikka DATEM: lla ei ehkä olekaan tunnettuja ongelmia, kannattaako pörröisen leivän hankkimista edes vihje riskeille?
Harhauttava määrä kaloreita ja rasvaa, vähän kuitua: Toki, 410 kaloria yhtä voileivää on vain hieno aterian yhteydessä. Mutta ongelmana on, että suurin osa ihmisistä ei todennäköisesti syö vain yhtä Filet-O-Fish-lounasta. "Teinilaiselle voileipälle se on paljon kaloreita. Luulen, että useimmilla ihmisillä on yleensä kaksi", sanoo O'Donnell-Giles. Mikä parasta, että sen sitkeä voileipäpakkaus sisältää 20 grammaa rasvaa. "Pienelle ihmiselle se on lähes puolet tarvitsemastasi päivässä", Giles sanoo. Plus, että rasvaa tulee ei-niin terveellisistä lähteistä pinnoitteessa, tartarikastikkeessa ja juustossa. Lisäksi Filet-O-Fish sisältää vain 1, 9 grammaa kuitua, joka auttaa vakauttamaan verensokeria ja pitää sinut tuntemaan olosi täynnä. "Tämä on todella vähän. Suosittelen tämän kanssa salaattia lisäämään kuidun saantiasi", Giles sanoo.
Hyvät uutiset
Takhistov ja O'Donnell-Giles ovat yhtä mieltä siitä, että Filet-O-kala on noin 18 grammaa annosta kohden erittäin hyvä proteiinilähde. Suurin osa tästä proteiinista tulee kalasta - Atlantin pollock, josta O'Donnell-Gilesin mukaan on sydämelle terveellisiä omega-3-rasvahappoja.
McDonald'sin väitetään myös tekevän tärkeän askeleen estääkseen liikakalastuksen. "McDonald's on hankkinut nämä kalat takaisin sinne, missä kalat ovat. He todella tekivät aloitteen etsiä vastuullista kalastusta osana kestävää kalastusta koskevaa lakia", O'Donnell-Giles sanoo. Slate- ja Huffington Post -yritysten kaltaisilla myyntipisteillä on kuitenkin vähemmän myönteiset näkymät käytetyn kalan ympäristöystävällisyydelle.
Toinen potentiaalinen positiivisuus: 35 grammaa hiilihydraatteja ei ole huonoa, O'Donnell-Giles sanoo. Ja persilja- ja munankeltuaiset tartarikastikkeessa ovat hienoja lisäyksiä. "Munankeltuainen on luonnollinen sakeutusaine, joten siellä on hienoa, että siellä on. Ja persilja on hyvä sinulle. Mutta emme tiedä kuinka paljon siellä on", hän sanoo. Takhistov lisää, että voileipä ei sisällä epäilyttäviä aineosia, joita FDA ei hyväksyisi. "En näe mitään potentiaalista ongelmaa, joka tekisi sen erilaiseksi kaikista paistettuista tuotteista, kuten kananmunat", hän sanoo.
Lopullinen tuomio
Kuten käytännöllisesti katsoen jokaisen pikaruokavoileivän kohdalla, Filet-O-Fish ei aio tappaa sinua, jos syöt sen kerran, mutta se ei ole jotain mitä sinun pitäisi syödä säännöllisesti. "Jos syöt tätä tuotetta kolme kertaa päivässä ja et monipuolista ruokavaliota, se ei tietenkään ole terveellistä", Takhistov sanoo. Tämä tarkoittaa, että jos kyseessä on pikaruoka, mene eteenpäin ja hemmottele itseäsi kerran tai kahdesti kuukaudessa. Muista vain, että valitset aina paremmin aterioita, jotka koostuvat enimmäkseen tuoreista kokonaisista ruuista, mukaan lukien vihannekset, hedelmät, vähärasvainen proteiini ja kokonaiset jyvät. "Vähemmän jalostettuja ruokia ja vähemmän säilöntäaineita päivittäisessä nautinnossasi on parempi terveydellesi", O'Donnell-Giles sanoo.
Tietoja muista pelottavista aineosista…
Vaikka etiketissä on joukko muita vaikeasti lausuttavia aineosia, asiantuntijat sanovat, että ne ovat oikeastaan melko yleisiä. Tässä on erittely muutamasta kielen tärkeimmästä kierteestä:
Ksantaanikumi: Käytetään kastikkeessa, juustossa ja kalanpastassa, tätä sakeutusainetta käytetään yleisesti jogurtissa ja vanukassa, koska se muodostaa geelirakenteen maitoproteiineilla, Takhistov selittää kermaisen suuhuovan luomiseksi.
Selluloosakumi: Valmistettu puumassasta, tämä lisäaine kalapastassa on toinen sakeutusaine, joka auttaa antamaan kuorelle sen rapeuden. Vaikka se on teknisesti turvallista syödä, se on myös laksatiivinen, mikä tarkoittaa, että riittävän suurina määrinä se voi aiheuttaa vatsavaivoja.
Kaliumsorbaatti: Tämä tartraattikastikkeessa oleva "stabilointiaine" estää öljyn ja vesipohjaisten ainesosien erottumisen, Takhistov selittää.
Kalsiumpropionaatti: Leipässä oleva säilöntäaine, joka estää sitä menemästä homeelle, jos se pysyy hyllyillä muutama viikko ennen tarjoilua.
Maitohappo ja etikkahappo: Nämä säilöntäaineet estävät juustoa menemästä homeen. "Oikea juusto kuten feta menee pahasti melko nopeasti. Amerikkalainen juusto ei ole aitoa juustoa", sanoo O'Donnell-Giles.
Soijalesitiini: Lisäaine juustossa, tämä auttaa öljyn ja veden sekoituksessa antamaan elintarvikkeille tasaisen ulkonäön.
Mitä mieltä sinä olet?
Syöttekö McDonald'sissa tai muissa pikaruokaravintolassa? Mitä tilaat? Mitä pikaruokatuotteita haluat meidän tutkittavan? Kerro meille kommenteista!
