Nouseva raaka ruokaliike on vakiinnuttamassa potentiaalisesti terveellisemmän vaihtoehdon länsimaiselle ruokavaliolle, joka koostuu yhä enemmän jalostetuista ja keitetyistä ruuista. Viitaten kaukaisten evoluutio-esi-isiemme ainoaseen raaka-aineiden käyttöön, raaka ruokavalio sisältää väitteitä joukosta terveyshyötyjä, jotka johtuvat tästä "luonnollisemmasta" syömistavasta. Vaikka tämä saattaa olla totta joillekin raakatuotteille (kuten hedelmät ja vihannekset), kypsentämättömien jyvien syömisellä voi olla kielteisiä sivuvaikutuksia.
Raaka riisibakteerit ja myrkytys ruoasta
Todarin bakteriologiaoppaan mukaan Bacillus cereus on yksi bakteerityyppi, joka voi aiheuttaa ruokamyrkytystä. Bacillus cereus -bakteeria esiintyy monissa elintarvikkeissa - myös raa'assa riisissä - eri kannoilla, jotka liittyvät joukkoon mahdollisia terveyshyötyjä ja kielteisiä sivuvaikutuksia.
Jotkut tämän bakteerikannot kilpailevat muiden ruoansulatuskanavan bakteerien kanssa, toimivat probiootina ja vähentävät mahdollisesti haitallisten bakteerien, kuten salmonellan, määrää. Muut kannat ovat kuitenkin mahdollisesti haitallisia ihmisille. Näistä haitallisista kannoista oksentelu- tai oksentamista ja pahoinvointia aiheuttava kanta liittyy ensisijaisesti riisituotteisiin.
Australian ja Uuden-Seelannin ruokastandardien mukaan kun riisi on keittämätöntä tai alikeitettä, tämä Bacillus cereus -kanta tuottaa toksiinia nimeltä cereulidi, joka voi johtaa oksenteluun ja pahoinvointiin 24 tunnin kuluessa. Bacillus cereus -bakteerin ripulimuodon inkubaatioaika on kahdeksasta 16 tuntiin. Tämän ajanjakson jälkeen esiintyy vatsan kouristuksia ja ripulia.
Lektiini- ja maha-suolikysymykset
Lektiini on proteiini, joka toimii luonnollisena hyönteismyrkkynä ja jolla on vahva affiniteetti hiilihydraateihin. Kypsentämättömästä riisistä ja papuista löytyvä proteiini on Medical News Today -lehden mukaan yksi johtavista elintarvikemyrkytysten syistä, ja se voi aiheuttaa pahoinvointia, ripulia ja oksentelua, kun niitä syödään runsaasti.
Tämä johtuu siitä, että lektiini estää syömästä vaurioituneiden ruoansulatuskanavan solujen korjautumista. Tämä luonnollinen vaurio- ja korjausprosessi liittyy ruoansulatuskanavan terveyteen ja säännöllisyyteen, ja kun se estyy, se voi johtaa ruokamyrkytyksen oireisiin. Keittämättömässä riisissä olevat lektiinit liittyvät pitkällä aikavälillä keliakian, diabeteksen ja kolorektaalisyövän kehitykseen.
Medical News Today -lehden mukaan keittäminen ei tuhoa kaikkea keittämättömässä riisissä olevaa lektiiniä. Seurauksena voi olla, että kaasua ja turvotusta voi tulla myös kypsennetyn riisin syömisessä.
Selluloosapinnoite, kaasu ja turvotus
Riisin ulkopintainen selluloosapinnoite, samanlainen kuin useimpien vihreiden kasvien lehtiä, auttaa suojaamaan jyvät vaurioilta. Tämä suojaava ominaisuus liittyy myös huonoon ruuansulatukseen, koska ihmisen ruuansulatusjärjestelmä ei pysty käsittelemään useimpia selluloosapitoisia ruokia NutrientsReview'n mukaan.
Vaikka selluloosapitoiset elintarvikkeet toimivat ravintokuituna ja edistävät ruuansulatuksen terveyttä, kyvyttömyys sulattaa riisin selluloosapinnoitetta heikentää sen ravintopitoisuutta. Kypsennettäessä kiehuvan veden tai sitä korkeammassa lämpötilassa tämä selluloosapinnoite kuitenkin vaurioituu. Tämä johtaa lisääntyneeseen riisin sulamiseen, samoin kuin proteiinien ja muiden ravintoaineiden imeytymiseen.
