Löydät usein jogurtin, joka luetellaan ainesosana terveellisempiä leipomotuotteita. Loppujen lopuksi ainesosa on vähän kaloreita, runsaasti proteiinia ja antaa jälkiruokille suuren kosteuden ja maun. Mutta jos et ole jogurtissa - tai vältät meijerituotteita -, voit korvata sen sijasta monia ainesosia.
Tässä on joitain parhaista vaihtoehdoista valita, haluatko toistaa jogurtin kirkasta makua, varmistaaksesi, että leivonnaiset muuttuvat kosteiksi tai etsitkö meijeritöntä vaihtoehtoa.
1. Smetanakerma
Yksi syy jogurtin käyttöön leivontaan on lisätä kosteutta ja rakennetta taikinaan tai taikinaan. Toisin kuin neste, kuten maito, toinen yleinen leivonta-aine, jogurtti on paksu ja kermainen eikä vesinen. Lisäksi jogurtin erottuva, hapokas maku lisää monimutkaisuutta leipomotuotteissa. Tämän makuprofiilin säilyttämiseksi kannattaa valita korvaus happamalla tangalla.
Mene happamaan kermaan tai crème fraîcheen, joka voi olla enemmän rasvaa. Esimerkiksi hapankermalla on 455 kaloria ja 44, 5 grammaa rasvaa kupillisella. Voit käyttää reseptiin hiukan vähemmän lyhenteitä rasvaeron säätämiseksi. Tai valitse vähärasvainen smetana, joka ylittää 337 kaloria ja 26, 3 grammaa rasvaa kuppia kohden.
Kärki
2. Mökkijuusto
Toinen fiksu korvaus on raejuusto. Muista kuitenkin, että sen tyhjentäminen voi tehdä siitä kuivua, joten haluat käyttää sitä heti pahvipakkauksesta leivonnaisten kosteuden lisäämiseen.
Saadaksesi hyvä konsistenssi raejuuston kanssa, sekoita sitä tehosekoittimessa, kunnes se on sileä ja paakkuuntumaton, ennen kuin lisäät sitä muihin ainesosiin. Tai lisää maitoa tai sitruunamehua sekoittaessasi raejuustoa, ehdottaa Amy Shapiro, RD ja Real Nutritionin perustaja. Tällä tavalla saat tekstuurin, joka sopii vielä paremmin jogurttiin.
3. Silken Tofu
Muihin kuin maidontuotteisiin tarkoitettuihin vegaanikorvauskokeisiin kokeile pehmeää tai silkkisen tofua, joka lisää myös etsimääsi kosteutta. "Tofu on myös loistava valinta niille, joilla on ruoka- tai meijeriallergioita", Shapiro sanoo.
Tofulla on myös ravitsemuksellisia etuja: Se on runsaasti proteiinia, vähärasvainen ja siinä ei ole kolesterolia - 3, 5 unssin annoksella silkkitettyä tofua on 4, 8 grammaa proteiinia, 2, 7 grammaa rasvaa ja 55 kaloria. Vaikka tofu-tyyppien koostumus voi vaihdella merkkien välillä, voit yhdistää pehmeän ja silkkisen kermaisen, sileän jogurtin kaltaisen tekstuurin saavuttamiseksi, joka sekoittuu muiden aineosien kanssa kuten jogurtti.
Sekä raejuusto että tofu lisäävät paljon proteiinia leipomotuotteisiisi - mutta vain vähän hiilihydraatteja tai sokeria, Shapiro toteaa.
4. Viljelty kirnumaito
Samoin kuin smetana, toinen jogurtin hapan korvike on viljelty kirnumaito, joka sisältää 151 kaloria ja 8 grammaa rasvaa kuppia kohden. Ja vähärasvainen kirnumaito leikkaa nämä kokonaismäärät vielä enemmän, alle 100 kaloriksi ja 2, 6 grammaan rasvaa kuppia kohden. Kuten jogurtti, kirnupiimä sisältää probiootteja, eläviä bakteereja, jotka auttavat sulattamaan ruokaa ja auttavat suolistossa estämään tulehduksia, Cleveland Clinic toteaa.
Kärki
Koska hapanmaito ja kirnupiimä ovat eri konsistenssia kuin jogurtti, pienennä niiden määrää noin kolmanneksella, jotta vältetään liiallisen nesteen lisääminen leivonnaisiin. Jos taikina vaikuttaa liian kuivalta, lisää hitaasti lisää kirnupiimää tai hapanmaitoa.
Kokeile tätä temppua hyvään nousuun
Jos ylevä leipä tai keksit ovat tavoitteesi, valitse hapan korvike, kuten kirnupiimä tai hapanmaito. Varmista paras nousu lisäämällä puoli tl ruokasoodaa kuiviin aineosiin, jos resepti ei sitä jo vaadi. Hapan jogurttikorvike reagoi leivinssodin kanssa ja luo kuplia, jotka tekevät leipomastasi pörröisiä ja kevyitä.
