Kosteat keittomenetelmät ovat menetelmiä, joissa ruuan keittämiseen käytetään kuumaa nestettä. Tuo neste voi olla vettä, liemi, viini tai mehu. Toisin kuin kuivat keittomenetelmät, kuten paistaminen tai paistaminen, joissa ruokaa käytetään kuumalla ilmalla, kosteat keittomenetelmät säilyttävät ruoan ja lisäävät siihen jopa kosteutta ruoanlaiton aikana. Tämä ominaisuus tekee näistä keittomenetelmistä erityisen sopivia pehmennystä tarvitseville ruoille, esimerkiksi koville vihanneksille, kovalle lihalle tai kuivajyvälle ja pavulle.
kiehuva
Keittämiseen kuuluu ruoan keittäminen vedessä tai muissa nesteissä, jotka on kuumennettu kiehumispisteeseen. Keittäminen on yksi aggressiivisimmista kosteista lämpökeittomenetelmistä ja sopii parhaiten koville, kuiville ruokille, kuten kokonaisille kuiville jyville tai papuille. Kiehuminen tappaa myös useimmat bakteerit, jotka asuttavat ruokia. Veden kiehumispiste merenpinnalla on 212 astetta Fahrenheit. Kuitenkin 2 000 jalan kiehumispiste on 208 F ja 5000 jalan lämpötilassa 203 F. Ero voi vaikuttaa paitsi siihen, kuinka kauan ruoka kuluu ruoanlaittoon, myös bakteerien tappamisnopeuteen.
kytevän
Hauduttamiseen sisältyy ruoan keittäminen lämpötilassa, joka on juuri kiehuvan alapuolella. Keittonesteessä olevat kuplat eivät ole suuria ja rullaavia kuin kiehuessa, vaan ovat pikemminkin pieniä ja rikkovat nesteen pinnan muutama kerrallaan. Keittäminen on sopivaa ruoille, jotka ovat pehmeitä, mutta eivät herkkiä. Vihanneksia, kuten herneitä, maissia ja perunoita, voidaan hauduttaa. Kastikkeet, jotka palavat kiehuessaan, voidaan myös haistaa.
salametsästys
Salametsästykseen sisältyy ruoanlaitto ruoanlaitossa nesteessä, joka on lämmitetty 160 - 185 asteeseen Fahrenheit. Kuplat eivät muodostu nesteeseen siinä lämpötilassa, joten salametsästys sopii herkille ruuille, jotka veden liikkuminen vaurioittaisi, jos ne keitettäisiin tai haudutettaisiin. Salametsästys sopii siis munille ja herkille kaloille.
höyryssä
Höyryttämiseen kuuluu ruoan keittäminen nesteellä, joka kuumennetaan riittävän korkeaan lämpötilaan höyryn tuottamiseksi. Erityisesti valmistettujen höyrystimien alaosassa ja reunoissa on reikiä, joiden avulla kokki voi nostaa ruuan pois pannun pohjassa olevasta vedestä. Kattilan kansi vangitsee höyryn ja luo kuuman, kostean ympäristön, joka keittää ruokaa. Höyryttäminen on ihanteellista paitsi herkkien ruokien, kuten höyrytettyjen leipäjen, lisäksi, se ylläpitää myös vihannesten ravitsemusta, joka voi menettää vitamiineja veteen, jossa ne keitetään.
braising
Braising on hybridi keittomenetelmä. Ruoat ruskistetaan ensin öljyssä sokerien karamellisoimiseksi ja maun lisäämiseksi. Sitten ruokaan lisätään pieni määrä nestettä, tarpeeksi kostean lämmön tuottamiseksi, mutta ei tarpeeksi peittämään ruokaa. Neste saatetaan matalaan kiehuvaan, karkeasti kiehuvaan tai salametsästyslämpötilaan. Katto lisätään keittoastiaan. Höyry rakentuu sisälle. Ruoka höyryttää ja pataa hitaasti, pehmentäen kovia vihanneksia ja herkistäen kovia lihapaloja.
