Mallasedut sisältävät mielialan parantamisen, antioksidanttien ja B-vitamiinien toimittamisen keholle sekä luun terveyden parantamisen. Mallas on myös hyvä välttämättömien aminohappojen lähde.
Elintarvikealan referenssimoduulin käyttöönotto selittää, että mallastointi on luonnollinen prosessi ja yleisimmin käytetty viljajyvä on ohra kasvatustavan takia. Ihmiset ovat jaloselleet ohraa tuhansien vuosien ajan maatalouden aloittamisesta lähtien, ja niin paljon edistyneitä tekniikoita on olemassa, että mallasta tehdään juuri oikea.
Ohraa kasvatetaan helppoa käsittelyä varten tuottamalla juuri oikeat entsyymit mallastukseen. Nämä entsyymit muuntavat proteiinit aminohapoiksi ja tärkkelyksen yksinkertaisiksi sokereiksi. Kaikki nämä ovat hyödyllisiä ravinteita, ja niitä käytetään yleisesti ruoan valmistuksessa sekä erilaisten juomien tislauksessa ja panimoissa.
Mallastuksessa käytetään vain puhdasta kuumaa ilmaa ja makeaa vettä. Tuloksena on lukuisia makuja ja värejä, joita ei voida tuottaa synteettisillä menetelmillä. Itse asiassa mallastointi on yksi suosituimmista tavoista tuoda kokonaisia jyviä monien valmistettujen elintarvikkeiden ja juomien ainesosiin, kuten Onergy-mallas, kasviperäinen ravintolisä.
Mallastuksen prosessi
Kaikki alkaa vedestä, sanotaan artikkelissa, joka julkaistiin heinäkuussa 2016 julkaisussa Kokonaisarvostelut elintarviketieteestä ja elintarviketurvallisuudesta . Ohra upotetaan veteen. Syy siihen, miksi sitä pidetään luonnollisena, on se, että se jäljittelee jotain, mikä tapahtuu luonnollisesti. Kun kylvät ohran siemeniä maahan, he käyttävät vettä kasvaakseen. Ohran siemenet tuottavat entsyymejä, jotka tuottavat ravintoaineita, joita tarvitaan niiden kasvamiseen.
Ohran siementen sisällä on alkio tai alkio, josta tulee lopulta verso. Alkiossa on myös ravintolähde, joka tunnetaan nimellä endospermi tai jauho. Tämä on siemenen kova osa, ja se on hyvin tiiviisti pakattu ja vaikea jauhaa tai jauhaa.
Ohran siementen vapauttamat entsyymit pehmentävät endospermiä hajottamalla tärkkelystä sisältävät kovat soluseinät ja hajottamalla tärkkelys sitten sokeriksi siten, että kasvava alkio voi käyttää sitä.
Vapautuneet entsyymit ovat vain riittäviä kasvavan alkion ravitsemustarpeiden tyydyttämiseksi. Lopulta siemenestä nousee vihreä verso, joka itää maasta. Tästä versosta tulee myöhemmin ohrakasvi.
Ainoa ero luonnollisen kasvuprosessin ja mallastuksen välillä on se, että luonnollisen kasvuprosessin aikana tapahtuvia prosesseja hallitaan mallastuksen aikana. Ajatuksena on saada ohran siemenet vapauttamaan mahdollisimman suuri entsyymivalikoima, jotta niitä voidaan käyttää mallastuksen seuraavassa vaiheessa.
Ohran siemenet sekoitetaan makean veden ja kuuman ilman kanssa, jotta ne rohkaisisivat tuottamaan paljon entsyymejä endospermin pehmentämiseksi kannustamatta alkion kasvua (maaperän puutteen ja lämpimän ilman takia). Nämä entsyymit ovat erittäin tehokkaita.
He ovat itse asiassa niin hyviä työssään, että ne eivät vain muuta ohran tärkkelystä yksinkertaisiksi sokereiksi, vaan hajottavat muutkin sekoitukseen lisätyt tärkkelyslähteet. Siksi mallasprosessiin sisältyy yleisesti maissin ja riisin lisääminen alkoholin lisäämiseksi, jota voisi mahdollisesti muodostua, kun käymisprosessi tapahtuu myöhemmin linjan myötä.
Mallasuutteiden edut
Joitakin mallasuutteesta saatavia etuja voivat olla parannettu mielenterveys ja monenlaiset antioksidantit:
- Tieteellisessä raportissa maaliskuussa 2017 julkaistussa tutkimuksessa osoitetaan, että mallas voi parantaa mielentilaa ja parantaa mielenterveyttä sen ohrasta löytyvän hordeniiniyhdisteen avulla. Tämä saattaa olla osa syytä, miksi olosi onnellinen oluen juomisen jälkeen.
- Elintarvikealan ja elintarviketurvallisuuden tutkimuksen 2016 kattavat arvostelut osoittavat, että maltaat sisältävät antioksidantteja karotenoideja (luteiini ja zeaksantiini) ja tokoferoleja, jotka ovat uskomattoman hyviä terveydellesi.
B-vitamiini ja aminohapot
Mallasuute on erittäin rikas B-vitamiinin lähde, ja sen tiedetään lisäävän merkittävästi B-vitamiinipitoisuutta juomissa, joissa sitä käytetään, joulukuun 2017 tutkimuksen mukaan, joka julkaistiin Journal of Food Science and Technology -lehdessä . B-vitamiini ei oikeastaan ole ainoa vitamiini, mutta se on joukko liittyviä vitamiineja, jotka tunnetaan yleisesti nimellä B-vitamiinit. Niitä ovat folaatti, niasiini, B6-vitamiini, riboflaviini ja tiamiini.
B-vitamiinien tarkka määrä voi vaihdella kuluttamasi mallasjuoman tyypin mukaan. Nämä vitamiinit ovat välttämättömiä monissa kehon prosesseissa, mukaan lukien rasvan, proteiinien ja hiilihydraattien metabolia. Ne säätelevät myös ruokahaluasi, pitävät ihosi terveenä ja parantavat näköäsi.
Mallasuutteen tiedetään olevan runsaasti välttämättömien aminohappojen lähteitä, jotka ovat niitä aminohappoja, joita elimistö ei pysty syntetisoimaan yksinään ja jotka niiden on saatava ruokavaliosta.
Ilman näitä välttämättömiä aminohappoja elin ei kykenisi suorittamaan monia tärkeitä tehtäviänsä, kuten lihasten kasvua ja korjaamista, välittäjäaineiden tuotantoa ja hormonien tuotantoa. Useat järjestelmät ihmiskehoissa epäonnistuvat.
Olennaisia aminohappoja on yhdeksän: histidiini, leusiini, isoleusiini, lysiini, metioniini, fenyylialaniini, treoniini, tryptofaani ja valiini. Niitä saadaan pääasiassa ruokavaliossasi käytetyistä eläintuotteista, kuten naudanliha, sianliha, kana, munat ja maito, tosin joitain niistä voidaan saada myös kasvilähteistä, kuten mallasuute.
Kaikki mallasuutejuomat eivät ole hyviä proteiinilähteitä. Lähes kaikki niistä voivat kuitenkin tarjota sinulle ainakin osan näistä välttämättömistä aminohapoista ja parantaa proteiinin saantiasi.
Luun terveys ja mallas
Luiden terveys riippuu suuresti hyvästä ravinnosta. Vaikka mallasuutejuomat eivät välttämättä anna sinulle kaikkia tarvittavia ravintoaineita luiden terveyden pitämiseksi, ne auttavat varmasti lisäämään näiden ravintoaineiden saantia.
Mallasjuomat sisältävät usein magnesiumia, fosforia ja kalsiumia, jotka ovat tärkeitä mineraaleja vahvoille ja terveille luille. Kaikkia kolmea käytetään suoraan luiden päärakenteessa. Magnesium on luiden ja hampaiden rakenteellinen osa.
Älä käytä mallasuutteita korvaamaan terveellistä ruokavaliota kuluttamalla vain mallasuutteita sisältäviä ruokia ja juomia. Käytä sen sijaan niitä osana yleistä terveellistä ruokavaliota, jotta kehosi saa kaikki tarvitsemansa ravintoaineet monista lähteistä.
Jopa maltaanuutteissa, jotka mainitaan usein parhaaksi ravinteiden lähteeksi, on edelleen riittämättömiä proteiinimääriä, vaikka sokerimäärät ovat suuret. Joten älä täytä ruokavaliotasi Onergy-mallasilla; maltillisesti siitä voi olla apua, mutta se ei ole välttämätöntä.
