American Chemical Society: n mukaan "musta riisi on ravitseva ja taloudellinen ravintolähde, jonka arvioidaan ruokkivan noin kolmannes maailman väestöstä". Tunnetaan myös nimellä kielletty riisi, mustalla riisillä on tahmea rakenne ja pähkinäinen maku. Filippiineillä ja Indonesiassa kasvatettua sitä käytetään enimmäkseen Aasiassa nuudeleita, sushia, vanukkaa ja koristeiden lisäämistä ruokaan.
Ravinteet riisissä
On hyvin tiedossa, että ruskea riisi on terveellisempi vaihtoehto valkoiselle. Ero näiden kahden välillä on se, että valkoisessa riisissä ei ole leseitä, jotka ovat täynnä vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Kuten ruskea riisi, myös mustalla riisillä on samanlaiset ravintoarvot ja korkeammat määrät antioksidantteja. Se on myös kuidun ja mineraalien lähde, mukaan lukien rauta. 100 gramman mustan riisin annos sisältää 8, 5 grammaa proteiinia, 3, 5 milligrammaa rautaa ja 4, 9 grammaa kuitua. Verrattuna valkoisiin, ruskeisiin ja punaisiin riisiin mustassa riisissä on eniten proteiinimäärää ja kaksinkertainen ruskean riisin kuitu.
Antioksidantit
Louisiana State Universityn elintarviketieteiden laitoksen apulaisprofessorin Zhimin Xun mukaan "rkl mustan riisin leseissä on enemmän antioksidantteja kuin vastaavassa määrin mustikoita, joissa on vähemmän sokeria ja korkeammat E-vitamiini- ja kuitupitoisuudet". Musta riisi muuttuu syvälle violetiksi kypsennettynä ja on pakattu antosyanaineilla. Antosyaanit ovat fytokemikaaleja, joita löytyy syvän sinisestä ja violetista ruuasta, joiden uskotaan taistelevan kroonisia sairauksia, kuten syöpää ja sydänsairauksia.
Ravitsemus sydänsairauksien suojaamiseksi
Toisen tyyppisen antioksidantin, jota löytyy mustista riisin leseistä, uskotaan olevan vastuussa alentamaan huonojen kolesterolitasoja ja estämään sydänsairauksia. Journal of Nutrition -lehdessä tehdyn tutkimuksen mukaan mustan riisin ruokavaliossa syödyissä kaneissa oli 50 prosenttia alhaisempi ateroskleroottinen plakki kuin kaneissa, jotka ruokkivat samanlaista ruokavaliota, joka sisälsi valkoista riisiä. Mustasta riisistä koostuvien ruokavalioiden on myös osoitettu muuttavan muita sydän- ja verisuoniparametrejä, mukaan lukien matalammat triglyseridit, erään tyyppinen veressä esiintyvä huono rasva ja parantavat HDL-tasoa, joka tunnetaan myös nimellä hyvä kolesteroli.
Tulehdusta estävät ominaisuudet
Musta riisin kulutus on liitetty tulehduksellisten yhdisteiden, erityisesti reaktiivisten happilajien ja aortan malondialdehydin, vähentymiseen ja tulehduksen vastaisten välittäjien, kuten superoksididisutaasin, lisääntymiseen. Tulehduksen lisääntyminen liittyy sairauksiin ja tiloihin, kuten ateroskleroosi, niveltulehdus, syöpä, ikääntyminen ja allergiat.
Muut ravitsemukselliset käytöt
American Chemical Society: n julkaisun mukaan "Tutkijat uskovat, että mustan riisin pigmenteillä voi olla tulevaisuuden käyttö luonnollisiin värjäyksiin". Mustasta riisistä valmistetut pigmentit sisältävät useita värejä vaaleanpunaisesta mustan, ja kypsennettynä musta riisi muuttuu syväpurppuraksi.
