Raudanpuutetta pidetään Maailman terveysjärjestön mukaan yleisimpänä ravintovajeena maailmassa. Rauta on välttämätön mineraali, jota löytyy kehon kaikista soluista ja kiinteä osa erilaisia prosesseja. Raudan puute on tila, jossa kehossa on liian vähän rautaa, mikä johtaa heikkouteen ja väsymykseen muun muassa. Kana- ja naudanmaksa sisältää runsaasti rautaa. Ne ovat hyviä lähteitä täyttää päivittäiset raudan saannin suositukset.
Rautapitoisuus
Kanamaksa on yksi rikkaimmista raudan lähteistä; naudanlihamaksa tarjoaa hyvän määrän rautaa. 100 g viipale paistettua kananmaksaa sisältää 13 mg rautaa, tai noin 72 prosenttia päivittäisestä arvosta. 100 g: n viipale haudutettua kananmaksaa sisältää 11, 6 mg tai 65 prosenttia päivittäisarvosta, joka perustuu 2000-kaloriseen ruokavalioon "Calorie Lab": n mukaan. Raaka kananmaksa sisältää 9 mg rautaa tai 50 prosenttia päiväarvosta 100 grammaa kohti. Raaka naudanliha sisältää toisaalta 4, 9 mg tai 27 prosenttia päivittäistä rauta-arvoa. 68 g: n viipale haudutettua naudanlihaa tarjoaa 4, 4 mg tai 25 prosenttia päivittäistä arvoa rautaa; "Calorie Lab": n mukaan 81 g: n viipale paistettua naudanlihaa tarjoaa 5 mg tai 28 prosenttia päivittäin rauta-arvoa.
Rauta
Rauta on ruokavalion mineraali, jolla on avainrooli monissa kehon prosesseissa. Raudan tärkein tehtävä on sen rooli hapen kuljetuksen tukemisessa kehossa; Lähes kaksi kolmasosaa kehon raudasta löytyy hemoglobiinista. Hemoglobiini on punasoluissa oleva proteiini, joka kuljettaa happea koko kehossa. Rautaa tarvitaan myös tietyissä kehon kemiallisissa reaktioissa ja aminohappojen, välittäjäaineiden ja hormonien tuotannossa, Harvard Health Publications -julkaisun mukaan. Ravinnollisen raudan kahteen muotoon kuuluvat hemi, joka tulee eläinlähteistä, ja nonheme, joka tulee kasvilähteistä. Hemirauta, kana- ja naudanmaksassa esiintyvä muoto, imeytyy kehoon helpommin kuin ei-rautarauta.
Ruokavalion saannit
Lääketieteellisen instituutin ruoka- ja ravitsemuslautakunta suosittelee 8 mg rautaa päivässä aikuisille miehille ja 18 mg päivässä naisille ikäryhmissä 19-50. Raskaana olevat naiset tarvitsevat eniten rautaa päivässä suosituksen ollessa 27 mg päivässä; 14-18-vuotiaat murrosikäiset naiset tarvitsevat 15 mg päivässä. Imettävät naiset tarvitsevat noin 9–10 mg päivässä. 1–3-vuotiaat lapset tarvitsevat 7 mg päivässä, ja 4–8 vuotiaat tarvitsevat 10 mg päivässä. Raudan siedettävät ylärajan saantirajat ovat 40 - 45 mg rautaa päivässä. Myrkyllisyys voi tapahtua korkealla raudan saannilla, koska sitä ei voida helposti eliminoida kehosta. Pidä rautalisäaineet lukittuina ja poissa lasten ulottuvilta, jotta estetään tahaton rautatoksisuus, joka voi olla tappava.
Puute
Raudanpuute, yleinen terveysongelma ympäri maailmaa, johtaa useimmiten raudanpuuteanemiaan tai alhaiseen rautapitoisuuteen veressä. Se voi johtua vähäisestä ruokavalion saannista, verenhukasta ja raudan imeytymisongelmista ja aiheuttaa oireita, kuten väsymystä, heikentynyttä suorituskykyä ja heikentynyttä immuunijärjestelmää. Ravintolisien viraston mukaan raskaana olevilla ja kuukautisesti raskaana olevilla naisilla sekä lapsilla on suurin rautapuutoksen riski. Rautavalmisteita määrätään usein raudan puutteen hoitoon.
