Asiantuntijoiden mukaan kanan paistaminen oliiviöljyssä on hienoa, mutta he eivät suosittele voissa tai kookosöljyssä paistamista. Extra-neitsytoliiviöljy on turvallisin öljy, jota voidaan käyttää ruoanlaitossa, koska se tuottaa vähiten haitallisia yhdisteitä kuumennettaessa.
Kärki
Voit pannu-pannu-pannuleivätä oliiviöljyssä. Ainakin yksi tutkimus on osoittanut, että tämä on yksi turvallisimmista öljyistä, joita voidaan käyttää tällaiseen paistamiseen.
Paistinpannu oliiviöljyllä
Ihmisillä on taipumus pitää paistettuja ruokia ruokavaliohaitoina. British Medical Journal -lehden tammikuussa 2012 julkaistussa tutkimuksessa ehdotetaan kuitenkin, että paistamiseen liittyvät epäterveelliset vaikutukset voivat johtua käytetystä öljytyypistä eikä itse paistamisprosessista. Kirjoittajat havaitsivat, että Espanjassa, maassa, jossa ihmiset keittävät oliivi- tai auringonkukkaöljyä, paistetun ruoan syöminen ei liittynyt sydänsairauksiin tai yleiseen kuolleisuuteen.
Paistaessasi käytä terveellistä kasviöljyä, kuten oliiviöljyä, neuvoja Harvard Health. Vältä paistamista voin, sian tai palmuöljyn kanssa.
Minkä tahansa öljyn uudelleenkäyttö ei ole suositeltavaa, koska öljyä kuumennettaessa se hajoaa ja muodostaa epäterveellisiä aineita, joita kutsutaan polaarisiksi yhdisteiksi. Kun ruokia paistetaan kuumennetussa öljyssä, ne imevät nämä hajoavat öljytuotteet.
Vaikka savupiste on korreloitu öljyn stabiliteetin ja turvallisuuden kanssa kuumennettaessa, Acta Scientific Nutritional Health -julkaisussa kesäkuussa 2018 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että muut tekijät ennustavat tarkemmin öljyn suorituskyvyn. Yleisten ruokaöljyjen testauksen jälkeen ylimääräinen neitsytoliiviöljy osoittautui turvallisimmaksi, koska se tuotti vähiten polaarisia yhdisteitä altistuessaan kuumuudelle.
Paistaminen kookosöljyllä
Harvardin TH Chanin kansanterveyden koulu raportoi, että monia kookosöljyyn liittyvistä terveyshyödyistä tukevat tutkimukset, joissa ei käytetä tyyppiä kookosöljyä, jota on saatavana supermarketeissa. Sen sijaan tutkimus perustuu erityiseen kaavaan, joka koostuu yksinomaan keskiketjuisista triglyserideistä, jonka elimistö imee nopeasti ja hyödyntää.
Nutrition Reviews- julkaisussa huhtikuussa 2016 tehdyssä tutkimuksessa arvioitiin kahdeksan kliinistä tutkimusta ja 13 havainnollista tutkimusta kookosöljyn vaikutuksen sydämen terveydelle määrittämiseksi. Se havaitsi, että yleensä öljy lisäsi kokonaiskolesterolia ja LDL: ää tai huonoa kolesterolia tasoilla vähemmän kuin voi, mutta enemmän kuin tyydyttymättömiä kasviöljyjä. Kookosöljyn korvaaminen tyydyttymättömillä öljyillä parantaisi kolesterolitasoa, mikä auttaisi vähentämään sydän- ja verisuonisairauksien riskiä, kirjoittajat päättelivät.
American Heart Association antoi ohjeen korvata tyydyttyneet rasvat, kuten kookosöljy ja voi, tyydyttymättömillä rasvoilla, kuten ylimääräinen neitsytoliiviöljy. Ohjeen kirjoittajan mukaan paistaminen on hienoa, kunhan käytät tyydyttymättömiä kasviöljyjä.
USDA-kanan paistamissuositukset
Paistatko kananpaloja paistinpannulla tai rasvakeittimessä, tarkista lihan sisälämpötila, sanoo USDA. Jos se on alle 165 astetta Fahrenheit, keitä se pidempään.
Kanan paistamiseen tarkoitetun öljyn lämpötila on tärkeä perusteellisen keiton varmistamiseksi. Kun paistat paistotapaa, anna öljyn kuumentua ja lämmitä lämpötila ennen käynnistystä. Keitä kananpaloja 375 asteessa Fahrenheitia 13 - 20 minuuttia ja keitä kanan sormet 350 asteessa Fahrenheitiä 6 - 8 minuuttia.
Kanan paistamiseen liittyy tiettyjä vaaroja, jotka voidaan minimoida noudattamalla muutamia varotoimenpiteitä. USDA tarjoaa seuraavat ohjeet:
- Pese kädet ja puhdista kaikki pinnat ennen kanan käsittelyä, jotta estetään bakteerien ristikontaminaatio.
- Paistoöljy voi saavuttaa erittäin korkeat lämpötilat, joten pidä sammutin keittiössä.
- Öljyroiskeiden palovammojen välttämiseksi älä anna veden päästä paistoöljyyn. (Jos paistat pakastettua ruokaa, poista ylimääräinen jää ennen laittamista öljyyn.)
- Poista kanapalat paistinpannasta uralla lusikalla tai pihdillä. Älä käytä muovisia astioita, koska ne voivat sulaa korkeissa lämpötiloissa.
