Raaka- tai keittämättömät munat voivat aiheuttaa terveysriskin, varsinkin jos kulutat niitä säännöllisesti pitkiä aikoja. Raakamunien syöminen ei vain lisää taudin leviämisriskiä, vaan se voi myös aiheuttaa vitamiini- ja proteiinipuutoksia. Kakkaruokaa, keksi taikinaa ja mitä tahansa muuta raakaa munaa sisältävää ruokaa tulisi välttää, koska joissakin munissa esiintyy bakteereja, jotka voivat aiheuttaa sairastumisen.
salmonella
Raakamunien syöminen voi lisätä merkittävästi salmonellamyrkytyksen riskiä Yhdysvaltain maatalousministeriön tai USDA: n mukaan. Salmonella on yksi johtavista syistä ruokaperäisistä sairauksista Yhdysvalloissa ja voi aiheuttaa mahakipuja, ripulia, oksentelua, kuumetta ja vilunväristyksiä. Joissakin tapauksissa salmonellamyrkytykset voivat olla tappavia. USDA suosittelee munien keittämistä kokonaan mahdollisten salmonellabakteerien tappamiseksi.
Biotiinin puute
Linus Pauling -instituutin mukaan raakamunien syöminen voi häiritä vitamiinin, biotiinin imeytymistä. Raaka munavalkuaiset sisältävät avidiinia, proteiinia, joka sitoutuu vatsassa olevaan biotiiniin ja estää sitä imeytymästä maha-suolikanavasta. Munien keittäminen tuhoaa avidiinin, vähentäen biotiinivajeen kehittymisen riskiä. Biotiinipuutteet ovat harvinaisia, mutta voivat johtaa ongelmiin, kuten hiusten menetykseen ja ihottumiin.
Proteiinien hyötyosuus
Raakamunien keittäminen lisää niissä olevan proteiinin hyötyosuutta. "Journal of Nutrition" -julkaisussa julkaistun vuoden 1998 tutkimuksen mukaan 51 prosenttia raa'ista munista löytyvästä proteiinista on biologisesti saatavissa, mikä tarkoittaa, että elimistö voi absorboida vain noin puolet raakamunan proteiineista. Sitä vastoin keittämällä muna, munaproteiinin hyötyosuus nousee 91 prosenttiin, mikä tekee keitetyt munat paljon paremmaksi saatavana olevan proteiinin lähteeksi kuin raa'at munat.
suositukset
Sekä USDA että "Nutrition Action" -lehti suosittelevat raakamunien välttämistä ja niiden keittämistä huolellisesti ennen syömistä. Munat olisi jäähdytettävä jatkuvasti ja käytettävä kahden viikon kuluessa. Raakamunien käsittelyn jälkeen on tärkeää pestä kädet ennen kuin kosketat mihinkään, erityisesti muuhun ruokaan, koska on vaara, että salmonellabakteerit leviävät muille pinnoille.
