Pancetta on pekonia, italialaista tyyliä. Se kovetetaan sen sijaan, että se keitettäisiin lämmitysmenetelmällä, mikä tekee siitä turvallisen ja syömisvalmis heti pakkauksesta. Voileipissä ja alkupaloissa pancetta tulisi viipaloida melkein paperiohutksi, muuten liha on liian kovaa syömistä varten. Paksummat siivut viipaloidaan tai pilkotaan ja paistetaan yleensä, sitten ne lisätään pastaruokia tai kastikkeita.
Valssattu tai laatta
Italiassa pancetta valmistetaan ja myydään yleensä levyinä. Useimmissa muissa maissa, mukaan lukien Amerikka, se on rullana. Molemmat tyylit tulevat sianlihan vatsasta, mutta pancetta-rullit saavat muodonsa lihan ja rasvan rullaamisesta. Espanja on toinen maa, joka palvelee pancettaa levyltä, viipaloituna ja paistettuina kuten amerikkalainen pekoni. Valssattu pancetta on työvoimavaltaisempi; kotitekoinen pancetta tehdään yleensä laattamuodossa.
Kovetusprosessi
Lihan säilömistä säilyttäminen palaa takaisin historiaan - jopa muinaiset egyptiläiset tekivät sen. Pancetta-valmistuksessa tarvitaan sianlihaa, suolaa ja mausteita. Suola estää bakteerien kasvua ja pilaantumista tuhoamasta lihaa. Mausteet eroavat yleensä alueittain, mutta niihin sisältyy yleensä pippuria, muskottipähkinää, fenkolia ja korianteria. Maustetun ja suolatun jälkeen liha kuivataan ilmassa viileässä, kosteassa paikassa yli kuukauden.
Keittämättömät reseptiideat
Hyvin ohuiksi viipaloitu valssattu pancetta voidaan kasata voileipälle, tarjota tarjottimelle muiden salien kanssa antipastilla tai kääriä makeiden tai mausteisten täytteiden ympärille. Kevyttä herkkua varten kääri pancetta viiniköynnöksen kypsyneiden hedelmien, kuten persikoiden tai päärynöiden, ympärille. Alkuun tippaa balsamietikka ja basilika tiivisteen kera.
Keitetyt reseptiideat
Levystä saatu Pancetta toimii parhaiten ruoanlaitossa. Voit helposti leikata paksun laatan ja paista sen amerikkalaistyylisesti tai leikata pieniksi kuutioiksi ja lisätä tomaattieseen nopeaa ja maukasta pastakastusta varten. Ohut viipaleet toimivat hyvin käärittynä parsan tai katkarapun ympärille ja grillattu täydellisyyteen. Pancetta voi myös pizzaa pizzaa makkaran tai pepperonin sijasta.
