"Gluteeni" on yleinen termi varastointiproteiineille, joita löytyy jyvistä, kuten vehnän gliadiinista. Gluteenia sisältyy myös ruisvehnään, ohraan, rukiin ja kauraan, ja se on haitallinen keliakiaa aiheuttaville ihmisille aiheuttaen heikentäviä maha-suolikanavan ongelmia ja aliravitsemusta. Perinteiset valkoiset leivät sisältävät gluteenia, mutta gluteenittomia valkoisia leipiä on saatavana ja sopivia niille, joilla on keliakia ja herkkä gluteenille.
Arvioi gluteenia
Useimmat perinteiset viljajauhoista tehdyt valkoiset leivät sisältävät luonnollisesti gluteenia. Gluteeni antaa aistinvaraisia etuja, kuten kimmoisuuden, ilmakehän ja rakenteen leivonnaisille. Pohjois-Amerikan vehnätuotteiden gluteenipitoisuus on korkeampi kuin eurooppalaisesta vehnästä valmistetuissa elintarvikkeissa. On arvioitu, että 75 prosenttia vehnäjauhojen kokonaisproteiinista on gluteeni ja että useimmat kaupallisesti valmistetut leivät sisältävät 11-16 prosenttia proteiinia painosta. Yleensä, ellei pakkauksessa toisin mainita, valkoinen leipä sisältää huomattavasti gluteenia.
Gluteeniton vaihtoehto
Diagnoosittujen keliakiatapausten lisääntyessä ja kiinnostuneena gluteenittomista ruokavalioista, kuluttajat saattavat olla kiinnostuneita gluteenittomista valkoisista leivistä. Kaupallisen valkoisen leivän tapauksessa "gluteeniton" tarkoittaa, että tuote sisältää vähemmän kuin 20 milligrammaa gluteenia kilogrammaa kohti. Siksi jotakin gluteenia voi vielä olla läsnä, mutta aiheuttaa vähäisen riskin keliakiaa sairastaville verrattuna tavanomaisiin leipiin. Etsi leipää, jolla on merkintä "gluteeniton", ruokakauppojen terveysruokakäytävistä.
