Olitpa ruokavaliossa tai diabeetikko ja haluat nauttia jostakin makeasta ilman sokeria, stevian luonnollinen makeus tarjoaa hyvän vaihtoehdon. Stevia tarjoaa makeita leivonnaisille ilman kaloreita ja glykeemistä indeksiä nolla ilman puhdistetun sokerin kielteisiä puolia.
Stevia on luonnollisesti paljon makeampaa kuin sokeri, joten vähän menee pitkälle. Tästä syystä, kun korvaat stevia sokerilla, resepteissä vaaditaan usein ainesosien mukautuksia menetetyn bulkin korvaamiseksi. Lisäksi välttämätön stevia-määrä riippuu tietyn tuotteen stevia-sokeri-suhteesta.
Kärki
Kun leivottte stevialla sokerin sijasta, muista tarkistaa tuotteen etiketistä oikea sokeri-stevia -muutos. Stevia-sokeri-suhde riippuu käytetyn stevian tyypistä ja merkistä.
Steviaa on käytetty satojen vuosien ajan Etelä-Amerikassa. Sitä käytetään nyt jalostetuissa muodoissa painonhallinnan helpottamiseksi. Toukokuun 2015 artikkelissa Nutrition Today selitetään, että poistamalla sokerikalorit useista tuotteista ja kotileivonnassa. Stevioliglykosidit ovat komponentteja, jotka aiheuttavat makean maun kasvassa ja ovat 250 - 300 kertaa makeampia kuin sakkaroosi. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto pitää näiden glykosidien erittäin puhdasta muotoa turvallisina.
Korvaa Stevia sokerilla
Yritettäessä korvata stevia sokerilla, parhaimpien tulosten saamiseksi suositellaan, että vain puolet sokerista poistetaan stevian tilalle. Tämä johtuu kosteudesta, ruskeutumisesta ja nousevista vaikutuksista, joihin sokeri vaikuttaa.
Saatavana on myös kaupallisia sokeri- ja steviasekoituksia. Noudata pakkauksessa annettuja ohjeita sokerin muuntamiseksi steviaksi. Monet näistä on suunniteltu kuppi-kuppi-stevia-sokeri -suhteeksi, jolloin leivonnassa stevia ei ole erilainen kuin käytettäessä tavallista sokeria.
Stevia-pakkauksissa yhden paketin makeus on samanlainen kuin 2 tl sokeria. 24 pakkausta vastaa yhtä kupillista sokeria. Jos käytät pussia leivontaa steviaa, niin 1/3 kuppia plus 1 1/2 ruokalusikallista vastaa yhtä kupillista sokeria. Puhtaassa jauhetussa steviassa stevia-sokeri-suhde on paljon pienempi. Vain 1 tl jauhettua steviaa vastaa yhtä kupillista sokeria. Leivontaa varten stevia-leivontapussit ovat helpompia ja käytännöllisempiä kuin yksittäiset pakkaukset.
Vinkkejä leivontaan Stevian kanssa
Stevia-aineen korvaamiseksi sokerilla olisi tehtävä muutama säätö. Evästeitä paistettaessa steviaa käytetään parhaiten terävien evästetyyppien, kuten pikkuleivän, resepteissä. Jos teet chewy-evästetyyppejä, on parasta lisätä hiukan irtotavaraa ja kosteutta kurpitsan, omenakastikkeen, keittämättömän kaurajauhon tai pähkinän ja siemenvoin muodossa. Muuten evästeet saattavat loppua kuiviksi ja mureneviksi.
Kakkujen tapauksessa erota munavalkuaiset ja piiskaa ne jäykiksi piikiksi, jotta kakun taikina pysyy yllä. Käännä kakku kääntämällä jäähdytystelineeseen, kun olet valmis leiponut, jotta säilytät tilavuuden ja vältät kakun romahtamisen.
Hiivaleivät tarvitsevat sokeria nousemaan. Korvaa vain puolet sokerista ja lisää leivin soodaa tai leivinjauhetta hiivan ruokintaan käytettävissä olevien sokerien puutteen kompensoimiseksi. Kuumenna uuni aina etukäteen oikeaan lämpötilaan.
Varoitus
Vaikka stevia ei sisällä kaloreita tai aiheuta heilahteluita veressä, Mayo-klinikka suosittelee silti sen käyttöä maltillisesti jälkiruokien ylimääräisten kaloreiden takia. Muut reseptin aineosat voivat vaikuttaa verensokerin piikkeihin.
