Kun keität kanaa ennen grillaamista, liha tulee pehmeämpää ja herkkyyttä. Sinun on kuitenkin oltava varovainen, koska lihaa on helppo ylikypsätä, mikä vaikuttaa sen makuun ja kosteuteen.
Kärki
Voit valmistaa kanan BBQ: lle voit marinoida tai suolavedellä ennen ruuanlaittoa. Voit myös keittää tai salaata kanaa ja viimeistellä sen grillillä lisätäksesi makua.
Kanan tekeminen kosteaksi ja mausteiseksi
Ruoan grillaaminen antaa sille ainutlaatuisen maun, jota paistaminen tai paistaminen eivät vastaa. Kypsentysmenetelmä sopii vihanneksille, lihalle ja joillekin hedelmille. Grillausistunnon lopussa voit jopa heittää vaahtokarkkeja tikulle ja keittää s'more-tuotteita.
Kanan grillaamiseksi tarvitset vain grilli ja jonkin verran kastikea, joka lihaa lihaa sen keittämisen aikana. Suurin ongelma silloin, kun keität siipikarjaa grillillä, on, että se kuivaa eikä siinä ole paljon luonnollista makua. Tämän ongelman ratkaisemiseksi voit keittää kanaa ennen BBQ: ta.
Muiden lihojen, kuten makkaroiden ja pihvien, rasva antaa ruoalle raikkaan maun ja tekee siitä herkän. Kanalla on erilaisia rasvamääriä riippuen siitä, mitä osaa käytät. Rinnassa on vähän rasvaa verrattuna muihin osiin, kuten reiteen. USDA: n mukaan 4 unssin kananrinta-annoksessa on 3, 5 grammaa rasvaa - verrattuna 8 grammaan rasvaa samassa määrässä ihottomia kananreidejä.
Tarkoituksena on, että 4 unssia keitetyt naudanlihapihvit sisältävät noin 15 grammaa rasvaa. Siksi todennäköisesti miksi grillattu pihvi on niin herkullinen. Rasva palaa kypsennettäessä kanaa, ja koska lihaa on niin vähän, se voi polttaa nopeasti.
Jos kanan grillin yhteydessä ongelmana on, että se tulee aina kuivana, harkitse lihan valmistamista ennen sen keittämistä. Siipikarjan marinointi ennen kuin se osuu grilliin, voi kyllästää sen kosteudella ja tehdä lopputuotteesta mehukkaamman ja maukkaamman.
Marinoida ja suolavedessä kana
Kun marinoit kanaa, liota se kastikkeessa ja jäähdytä sitten muutama tunti. Voit marinoida lihan grillikastikkeessa tai tehdä itse kotisi oliiviöljyllä, mausteilla, suolalla ja pippurilla. Voit myös kokeilla granaattiomenamehua. International Journal of Food Microbiology -lehdessä julkaistun helmikuussa 2018 tehdyn tutkimuksen mukaan granaattiomenapohjaiset marinaadid auttavat säilyttämään kananlihaa ja parantamaan rakennetta.
Jos haluat polttaa lihaa, sen marinointi etukäteen auttaa. Elintarviketieteessä ja biotekniikassa joulukuussa 2016 julkaistun pilottitutkimuksen mukaan kanan marinointi ja tupakointi tekivät siitä kosteamman kuin yksin tupakointi. Kuten tutkijat huomauttavat, se antoi kanalle myös parhaimman maun.
Suolavesi on toinen menetelmä kanan kosteuttamiseen ennen sen keittämistä. Vaikka perinteisissä marinadeissa käytetään kastike lihan peittämiseen, suolaveden suolaamiseen tarvitaan kana kokonaan upottamalla nesteeseen sen ollessa lepotilassa.
Aloita valitsemalla kulho, joka sopii kaikkiin kanasi. Täytä sitten astia vedellä ja jollain muulla, kuten liemellä tai viinillä, lisää makua. Lisää seuraavaksi runsaasti määriä suolaa. Jos sinulla on jodittomatonta suolaa, lisäät neljänneksen kupin jokaisesta 4 kupillista vettä.
Kun suola on lisätty, voit siirtyä muihin mausteisiin. Basilika, laakerinlehti, pippuri, timjami ja oregano ovat kaikki hienoja vaihtoehtoja. Jätä suolavesi muutamaksi tunniksi tai yön yli. Kun olet valmis grillaamaan kanaa, poista se vain suolaliuoksesta, taputtele se kuivaksi pyyhkeellä ja heitä se päälle.
Suolavedessä kiehuva kana on toinen keittomahdollisuus, jossa laitat kanan suolavedessä olevaan pottiin ja annat sen kiehua. Kun keität kanaa suolavedessä ennen grilliä, lisäät lihalle makua ja kosteutta.
Poach tai Parboil Chicken
Kun salametsästät, veden lämpötilan tulisi olla välillä 160–180 Fahrenheit-astetta. Et ehkä edes näe vettä kuplia, joten lämpömittarin käyttö lämpötilan tarkistamiseen auttaa.
Kanan salaamiseksi aloita sitomalla timjami ja laakerinlehdet narulla. Kuumenna sitten iso ruukku keskilämmöllä ja lisää oliiviöljyä kattaaksesi pannun pohjan. Kuumenna kanaa noin viiden minuutin ajan molemmilta puolilta tai kunnes se on kullanruskea. Lisää sipuli, porkkanat, selleri, yrtit ja mausta maun mukaan.
Kaada tarpeeksi vettä pottiin kanan ja yrttien peittämiseksi. Peitä se ja kuumenna, kunnes vesi alkaa kiehua. Poista sitten kansi ja sekoita kiehuvaksi. Keitä 10 minuuttia.
Poista lopuksi potti lämmönlähteestä ja peitä se. Anna sen seistä noin 10 minuuttia tai kunnes kana on kypsennetty. Muista, että voit kiehua kanaa ennen heittää sitä grillille ottamalla se varhain vedestä.
