Sianlihan selkänojalle leikatut hienonnetut lehdet tarjoavat suuren määrän proteiinia, minimaalisesti rasvaa ja kaloreita. Rasvan puutteen vuoksi niiden keittäminen voi kuivata ne, jos et ole varovainen. Jos noudatat joitain näistä vinkistä ja siukeista, sianlihan selkänojan keskelle leikatut leivonnaiset pysyvät herkinä ja kosteina.
Kärki
Varmista, että kokit herkullisia, mehukkaita sianliha-selkäkyljyksiä, varmista, että suolavesi suolaveteen ja lämmitä lämpötila huoneenlämpöiseksi ennen ruoanlaittoa. Kun keität niitä, varmista, ettet keitä niitä yli, jotta vältetään kosteuden menetys.
Suolavesi tai marinoi raaput
Sianliha lanka kulkee sian hartioiden takaa takaosaan, jossa kinkku leikataan. Mitä lähempänä lanka leikataan lähellä hartioita, sitä lihavampaa liha on. Mitä lähempänä lanka leikataan kinkun päähän, sitä lihavampi liha on. Mayon klinikka huomauttaa lihan suolaamisen ja marinoinnin keinona lisätä makua lisäämättä paljon rasvaa tai muita epäterveellisiä ainesosia.
Kevyempi liha, kuten sianlihan selkärangan keskileikkeet, on yleensä hieman tiukempi ja kuivempi kuin naudanliha, koska proteiini-rasva-suhde on korkea. Voit estää leivonnaisten muuttumisen liian kovaksi kokeilemalla seuraavia paistettuja luuttomia porsaankyljysreseptejä, joissa olet suolavedessä ja marinoit raasteet ennen keittämistä.
Suolavesi ei muuta keskileikatun sianlihan selkäkyljysten rasvapitoisuutta. USDA: n mukaan luusekoinen, 4 unssinen selkärangan osa lisää 144 kaloria ruokavalioosi. Selkärankaissa on myös runsaasti proteiinia, ja ne antavat lähes 25 grammaa annoskokoon. Jos tarkkailet rasvankulutustasi, sianlihan selkäosan keskileikkauksessa on vähemmän kuin 5 grammaa kokonaisrasvaa.
Marinaadi on jonkin verran samanlainen kuin suolavesi, mutta sillä on eri tarkoitus. Marinaadi auttaa lisäämään makua lihalle. Samoin kuin suolavedessä, liotat sianlihafilettä marinaadissa tietyn ajanjakson, usein lyhyemmän ajanjakson kuin suolavesi. Marinaadi saattaa lisätä makua, mutta se ei välttämättä lisää ylimääräistä kosteutta. Ihannetapauksessa käyttäisit sekä suolavettä että marinaattia parhaimman makuisen sianlihan selkärangan keskuksen leivonnaisiksi, mutta jos sinun on valittava yksi, ja jos tavoitteena on herkkä sianliha, käytä suolavettä.
Tarjoilla leivotut sianlihankyljykset
Suolavesi on hyvä alku sianlihan selkärangan keskuksen keittojen keittämiseen, mutta se ei ole ainoa vaihe, jonka sinun pitäisi tehdä auttaakseen herkän sianlihan selkäkyljysten hankkimisessa. Tässä on joitain ylimääräisiä temppuja herkän leivontaan sianlihanleivosten tekemiseen.
Ennen sianlihan paljastuneiden leivonnaisten keittämistä, ota ne pois jääkaapista. Anna niiden lämmetä huoneenlämpötilaan ennen niiden keittämistä. Tämä auttaa varmistamaan tasaisen kypsennyksen ja että liha ei shokkiisi ja kuivaa liian paljon, kun se kypsyy.
Sinun tulisi myös välttää sianlihan selkänojan ylikypsistämistä. Useimpien sianlihanleivosten keittäminen uunissa vie vain noin 20 minuuttia. Jos haluat olla erityisen varma, Kansallinen sianlihalautakunta ehdottaa lihanlämpömittarin käyttämistä tarkistamaan, onko lihan sisälämpötila 145 Fahrenheit. Jos keität sen lämpötilaan 145 F, sitä pidetään keskiharvinaisena. Jos keität sen yli tämän lämpötilan, se voi kuivua ja karkaista lihaa.
Kun se on kypsennetty, anna sianlihan selkänoja levätä muutama minuutti ennen leikkaamista siihen. Jos leikkuu sianliha-paloitteeseen heti, kun olet ottanut sen uunista, menetät paljon mehuja lihasta.
