Istukka tai naudanliha-olkapää sisältää suuren määrän pieniä lihaksia, jotka juoksevat useisiin eri suuntiin - ja ne tunnetaan monilla nimillä maan eri osissa. Esimerkiksi kahta erilaista paahtoa myydään sisäteräpaistina teurastajan mieltymyksistä riippuen.
Yksi on pohjaistukka, joka tunnetaan myös nimellä Kalifornian paisti tai terän alapuolella oleva paisti. Toinen on istukasilmä, jota joskus kutsutaan luuttomaksi istukkatelaksi. Molemmat sisäteräpaistin versiot tekevät hyvästä paistinpaistosta, ja yksi parhaimmista tavoista valmistaa luuton teräpaisti on uunissa tai hitaassa liesissä.
Valmistaudu aivoihin
Vaihe 1: Trimmoi rasva
Trimmoi suurin osa paistin pintarasvasta, jättäen vain 1/8 tuumaa pitämään lihaa yhdessä sen keittämisen jälkeen. Ohita tämä vaihe, jos paistisi on rullattu ja sidottu.
Vaihe 2: Rusketa kaikki sivut
Hauta paisti raskaassa paistinpannu- tai hollantilaisessa uunissa, kunnes se on hyvin ruskistunut kaikilta puolilta. Mausta liha suolalla ja pippurilla, aseta se syrjään puhtaalle lautaselle.
Vaihe 3: Lisää joitain vihanneksia
Lisää kattilaan karkeasti sipulit, porkkanat ja selleri ja sekoita niitä viidestä seitsemään minuuttia, kunnes ne alkavat ruskeutua. Nosta vihannekset uralla lusikalla ja siirrä ne kulhoon.
Vaihe 4: Laske pannu
Kaada ylimääräinen rasva paistinpannulta ja palauta se lämmölle. Laskuta pannu kaatamalla se 1/2 kuppiin liemiä, vettä tai punaviiniä ja sekoita sitten pannua voimakkaasti liuottamaan kaikki ruskeantuneet mehut liuostuksesta.
Cook naudanlihapaisti uunissa
Vaihe 1: Kerrospaisti-paisti vihanneksilla
Käytä hollantilaista uunia uunissa paistetun istukan paahtoreseptisi mukaan.
Poista hollantilainen uuni lämmöltä sen jälkeen, kun se on rasvattu ja palauta paahdetut vihannekset pannuun. Järjestä heidät tekemään tyyny naudanlihalle, aseta pottipaisti vihannesten päälle.
Vaihe 2: Lisää neste
Lisää tarpeeksi ylimääräistä keittonestettä, kuten liemettä, vettä tai viiniä, upottaaksesi pohjan 1/3 - 1/2 paistista. Lisää haluamasi makuaineet, kuten laakerinlehdet, pippuripuu tai valkosipulinkynsi.
Vaihe 3: Aseta uuniin
Peitä hollantilainen uuni kannellaan ja liu'uta se uunin keskelle, joka on esilämmitetty 325 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 4: Simmer ja poista
Kastuta paistoastiaa kolmen tai neljän tunnin ajan kääntämällä sitä kerran tai kahdesti, kunnes naudanliha on tarpeeksi hellävaraista haarukan asettamiseksi helposti ja mutterin kiertämiseksi pois.
Keitä naudanlihaa, kunnes sisälämpötila saavuttaa vähintään 145 F - vähimmäislämpötila naudanlihan turvalliselle kulutukselle, ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan.
Poista potin paisti hollantilaisesta uunista ja siirrä se tarjoiluvaatioon.
Anna sen levätä irrallisen foliopeitteen alla valmistettaessa kastikea.
Terän paisti hitaassa liesissä
Vaihe 1: Kokoa aineet
Järjestä ruskistuneet vihannekset hitaan keittimen pohjaan, jotta siitä muodostuu paistin tyyny. Minnesotan yliopiston laajennuksen mukaan vihannekset valmistavat pisimpään ja niiden on oltava hitaan liesi alaosassa tai sivuilla.
Aseta naudanliha niiden päälle ja kaada mehut hollantilaisesta uunista tai paistinpannusta.
Vaihe 2: Lisää liemi tai viini
Kaada tarpeeksi ylimääräistä liemiä tai viiniä tullaksesi puoliväliin potin paistin sivuilla. Lisää aromiaineita kuten laakerinlehteä tai valkosipulia haluttaessa.
Vaihe 3: Simmer paahtosi
Aseta hitaan liesi kansi takaisin paikalleen ja kytke se paikoilleen. Keitä potin paistia kolme-neljä tuntia korkealla tai kuusi-kahdeksan tuntia matalalla.
Vastusta kehotusta nostaa kansi toistuvasti lihan "tarkistamiseksi". PennState Extension mukaan joka kerta, kun kansi poistetaan hitaalta liedeltä, 15-20 minuutin keittoaika menetetään.
Vaihe 4: Poista ja tarjoile
Poista naudanliha varovasti tarjoilualustalle. Se voi hajota oman painonsa alla, joten on hyödyllistä pitää tarjotin aivan hitaan keittimen vieressä.
Tarvitsemasi asiat
-
Karkeasti sipulit, selleri ja porkkanat
Keittämisnesteet, kuten vesi, lieme tai viini
Suolaa ja pippuria
Haarukka
Tarjotin
Kasari
