Voit keittää kuorittuja ja kuorimattomia katkarapuja samoilla menetelmillä, mutta kuori estää lihaa ruskistumasta. Esimerkiksi, jos pidät grillin savuisesta mausta, mutta et pidä sen jättämästä charista, grilli katkarapu kuoret päällä ja kuori ne grillauksen jälkeen. Tai jos haluat kypsentää katkarapuja nopeasti korkealla kuumuudella, mutta et halua ruskistuneen värin ja rakenteen, jonka haku antaa, katkaise katkarapu kypsentämättä ja vedä kuori pois myöhemmin. Voit lisätä keittämättömiä kuoria kalakantaan, jos käytät niitä sinä päivänä, kun kuorit ne.
Kuullota
Vaihe 1
Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä kypsennetyssä kattilassa keskilämmöllä. Tauta katkarapu paperipyyhkeellä kuivataksesi ne.
Vaihe 2
Lisää pannuihin aromaattisia aineita, kuten jauhettua valkosipulia ja salottisipulia, ja keitä, kunnes halutaan. Voit myös lisätä kokonaisia yrttijousia ja kokonaisia mausteita öljyn maustamiseksi, jos haluat.
Vaihe 3
Lisää katkaravut kattilaan tasaisesti ja mausta se košersuolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla. Kypsennä katkarapuja noin minuutin ajan.
Vaihe 4
Lisää pannulle noin 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä, vettä tai varastossa. Kypsennä katkarapuja kiertämällä ajoittain, kunnes neste haihtuu, noin 4 minuuttia.
Vaihe 5
Vedä kuoret irti katkarapusta, ellei jo niin, ja heitä pois. Heitä katkarapu pannulla peittämään oliiviöljyn kanssa ja tarjoile.
Cold-Poached
Vaihe 1
Lisää tarpeeksi varastossa tai vettä kattilaan tai kattilaan kattaakseen katkarapu pari tuumaa. Jos haluat tehdä nopean jalometalliharkot, lisää aromaattisia ja pistäviä aineosia, kuten mirepoix, sitruunaviipaleita ja valkosipulia, veteen ja hauduta 15 minuuttia.
Vaihe 2
Mausta neste maun mukaan ja kiehauta. Lisää katkaravut pannuun ja poista se lämmöltä.
Vaihe 3
Peitä astia tiiviisti sulkevalla kansi. Kylmitä katkarapuja 15 minuutin ajan, valuta sitten siivilä. Älä huuhtele katkarapuja, vaan vedä kuoret irti, kun ne ovat riittävän viileitä käsitelläkseen ja tarjoamalla sulatetulla voilla.
Grillattu
Vaihe 1
Marinoi katkarapu oliiviöljyssä ja sitruunamehussa 15 minuuttia ennen grillaamista, jos haluat. Vedä katkarapu ristikkäin puisilla vauvoilla, ja niiden etäisyys toisistaan on noin 1/2 tuumaa seuraavasta.
Vaihe 2
Järjestä esineet grillille niin, että sen vasemmalla tai oikealla puolella on muutama tuuma tilaa. Grillin reunat eivät ole niin kuumia kuin keskellä, joten se on paras paikka katkarapuja varten.
Jos olet asettamassa grilli vain katkarapuja varten, aseta se niin, että se kypsyy keskilämmöllä tai yhdellä hiilikerroksella hiilialustalla.
Vaihe 3
Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ja mausta katkaravut maun mukaan molemmilta puolilta tarvittaessa. Aseta katkarapu grillin ulkoreunaan, jos siinä on muita ruokia; Jos asetat grillin keskitasoon, aseta katkaravut mihin tahansa grillille.
Vaihe 4
Grilli katkarapuja noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Vedä vartaat ja kuori kuoret ennen tarjoilua.
Kärki
Kuorittujen katkarapujen ja jäädytettyjen katkarapujen laskimot poistetaan, ellei toisin ole merkitty. Jos sinulla on tuoretta kuorimattomia katkarapuja, leikkaa kuori puoliksi alaspäin takana ja ota sitten laskimo ulos veitsen kärjellä.
