Kysymällä lihaa rakastavalta: "Mikä on paras pihvileikkaus?" on vähän kuin kysyä vanhemmalta: "Kuka on suosikkisi lapsesi?" Kaikki pihvit ovat ihania, mutta täydellisen pihvin salaisuus on lihapalojen valitsemisessa ja sen parittamisessa oikeaan keittotapaan.
Tietää perusteet
Suurin osa pihveistä menee melko hyvin paistinpannuun, vaikka niitä kaikkia ei kypsennetä saman lämpötason yli saman ajan. Tietyt paloja voidaan keittää ohuella öljylailla, kun taas toiset on hauduttava nesteeseen.
Tietäen mitkä leikkaukset vaativat mitä keittotapoja on paras tapa varmistaa, että saat herkän, mehukkaan pihvin suosikkipaistista joka kerta. Sinun on myös otettava huomioon kunkin leikkauksen proteiinipitoisuus.
Proteiini sisältää aminohappoja, jotka ovat elämän rakennuspalikoita. Ne ovat kuin pieniä LEGO-ryhmiä, jotka voidaan järjestää ja järjestää sopimaan mihin tahansa kehosi tarpeisiin.
Naudanliha ei sisällä vain täydellistä sarjaa yhdeksästä aminohaposta, joita elimistösi ei voi luoda itse, mutta Pohjois-Dakotan osavaltion yliopiston asiantuntijoiden mukaan yksi annos naudanlihaa tarjoaa myös 15 prosenttia päivittäisestä suositeltavasta raudan määrästä. 3 unssin annos vähärasvaista naudanlihaa sisältää myös vain 180 kaloria ja 10 grammaa rasvaa.
Kun valitset lihaa, neuvoja Pohjois-Dakota State, osta pihvit hyvämaineisesta lihakaupasta tai supermarketista. Lihan on lisäksi oltava kirkkaan punaista eikä siinä ole harmaita tai ruskeita laikkuja, kun taas pakkauksen on oltava tiiviisti suljettu ilman vuotoja ja tuntea olleensa kylmä. Ennen kuin laitat lihaa ostoskoriin, aseta se muovipussiin, jotta tiput eivät saastuta ristiin muita elintarvikkeitasi.
Kiinnitä huomiota myös turvallisiin ruoanlaitto-ohjeisiin, Utahin yliopisto neuvoo. Suurin osa arvostetun teurastajan tai supermarketin lihasta on turvallista syödä, kun se on keitetyt harvinaisina tai jopa raa'ina - kuten carpaccion tai pihvitartarin yhteydessä -, mutta silti on parasta keittää pihvit.
Ulkopuolen karsiminen suurella kuumuudella tappaa kaikki kulkevat mikro-organismit pinnalla, Utahin yliopisto toteaa, kun taas sisäpuolella oleva liha pysyy koskemattomana ja siksi turvallisena. Cook pihvit vähintään 145 F: seen ja jauhettu naudanliha-patties vähintään 165 F: seen.
Valitse leikkauksesi
Lihapaloasi voi valita monella eri tavalla. Terveellisin, huomauttaa Mayon klinikka, on mennä vähärasvaisille naudanlihan paloille, kuten pyöreä silmä, ulkofileen kärki, ylhäällä pyöreä, pohja pyöreä ja yläfilee.
Vähärasvainen naudanliha voidaan määritellä minkä tahansa 3, 5 unssin annoksena, joka sisältää vähemmän kuin 10 grammaa kokonaisrasvaa, 4, 5 grammaa tyydyttyneitä rasvoja ja 95 milligrammaa kolesterolia. Erittäin vähärasvainen naudanliha sisältää 5 grammaa kokonaisrasvaa, 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 95 milligrammaa kolesterolia 3, 5 unssia annosta kohden.
Jos rasvapitoisuus ei ole huolenaihe, voit valita pihvejä, jotka toimivat hyvin joko grillattuina tai paistettuina pannulla. Näihin kuuluvat Ohion osavaltion yliopiston Chow Line -sarjan mukaan selkä kylkiluut, Porterhouse, ribeye, nauhapihvi, T-luu ja sisäfilee. Hamepihvi on erinomainen, kun sitä valmistetaan myös pannulla - ja se on täydellinen valinta burritoille, fajitasille, nachoksille ja tacoille.
Tee pihvi marinaatti
Yksi tapa varmistaa herkkä pihvi, varsinkin jos sinulla on laiha tai erityisen laiha leikkaus, on marinoida se ennen panemista pannuun. Marinointi, selittää Illinoisin yliopiston laajennus, on seos, joka koostuu yhdestä osasta öljyä, kolmesta osasta happoa ja mausteista.
Öljy voi olla rypsiöljy, vihannes, oliivi, seesami tai minkä tahansa ruokaöljyn sekoitus. Happo voi olla mm. Etikka, sitrusmehu tai viini. Mausteita voivat olla tuoreet tai kuivatut yrtit, aromaatit, nestemäinen savu tai muut aromit.
Marinaadin tarkoituksena on hajottaa lihassa olevat lihaskuidut ja kollageeni, mikä tekee siitä herkän ja lisää makua. Naudanlihaa voidaan marinoida tunnista yön yli niin kauan kuin se on suljetussa astiassa, kuten vetoketjullinen laukku tai ilmatiiviillä muovisilla tai lasisäiliöillä. Lihan kääntäminen useita kertoja pitkän marinointiprosessin aikana auttaa maku- ja herkistäviä aineosia upotumaan tasaisemmin.
Valitse menetelmä
On olemassa useita eri tapoja keittää pihvi liesi, mukaan lukien:
- Kattilan searing
- Grillapannun käyttäminen
- braising
- Paistinpannu
Paistinpannan searing tarkoittaa yksinkertaisesti paistinpannujen kuumentamista, pienen öljykalvon lisäämistä ja pihvin keittämistä, kunnes se on syvän ruskea molemmilta puolilta. Kokoelma Auguste Escoffier -koulu suosittelee valuraudan keittoastiaa, joka on lämmitetty 500 F: seen, mutta voit käyttää melkein minkä tahansa tyyppistä pannua hieman alhaisemmassa lämpötilassa, kunhan saat tumman hauen.
Grillauspannu toimii suurin piirtein samalla tavalla, paitsi että liha nostetaan grillirunkoille, jolloin saadaan ihania, tummia grillimerkkejä. Saatat joutua kääntämään pihvin useammin kuin kerran tällä menetelmällä.
Braining on Minnesotan yliopiston laajennuksen mukaan erinomainen tapa herkistää kovia, kuivempia lihoja, kuten hirvenlihaa, mutta se toimii myös hyvin paksummilla pihveillä, kuten Lontoon paista.
Hauta lihaa molemmilta puolilta, kunnes se on syvää, kullanruskeaa, ja laske sitten lämpö. Lisää vain riittävästi nestettä, joka voi olla vettä, liemettä, olutta, viiniä tai mitä tahansa yhdistelmää, jotta pääset noin kolmanneksen matkalta pihviin. Peitä se ja keitä sitä noin 10 minuuttia tuumaa molemmilta puolilta.
Yksinkertaisin pannulla paistettu pihvi resepti ei eroa paistetun kanan valmistuksesta. Pound hame pihvit, kunnes se on hellä, ja taputtaa ne kuiviksi. Päällystä pihvit munapesuun ja rullaa ne maustetuissa jauhoissa. Paista ne noin 1/4 tuuman kuumassa öljyssä kääntämällä niitä kerran, kunnes leivän ulkopinta on rapeaa, kullanruskeaa. Valuta ne paperipyyhkeillä ja tarjoa kastikkeella.
Anna sen levätä
Kun keität pihvin suoralla kuumuudella, ulkopinta muodostaa karamellistuneen kuoren, selittää Arts Institutesin kulinaariasiantuntijat. Tämä kuori on seurausta Maillard-reaktiosta , ja se tarjoaa pihvellesi sekä maun että rakenteen.
Tämä kuori ei "sulkeudu" mihinkään lihamehuihin, kuten jotkut ihmiset uskovat, mutta se antaa pihvin ulkopuolelle herkän rapeuden, joka on kauniisti vastakohtana sisäpuolella olevalle herkulliselle lihalle. Searing tuo esiin myös lihan luonnolliset sokerit, lisäämällä makua.
Washingtonin osavaltion yliopiston ruoanlaittoasiantuntijoiden mukaan yksi parhaimmista tavoista tarjota herkkä pihvi on antaa sen levätä jopa 10 minuuttia. Kun etsit pihvi, varsinkin jos se on suolaista, lämpö vetää mehut lämmitettävään pintaan. Kun pihvi lepää, annetaan mehuille uppoaa takaisin lihan läpi pitäen se kosteana ja lisäämällä makua.
Purduen yliopiston lihatutkijat suosittelevat, että ostat laadukkaan analogisen tai digitaalisen lihalämpömittarin sen sijaan, että yrittäisit arvata, tehdäänkö liha turvallisessa lämpötilassa. Tämä pätee etenkin sianlihapihveihin, joissa lihan väri ei ole hyvä osoitus lihavuudesta. Naudanliha- ja sianlihapihvit molemmat on tehtävä vähintään 145 asteen lämpötilaan, kuten Pohjois-Dakotan osavaltion yliopisto neuvoo.
