Monet lihapalat ovat kovia ja pureskeltavia, koska ne tulevat lihaksista, jotka saavat paljon liikuntaa. Peuran, lampaan, lehmän ja sian hartialuokan leikkaukset sisältävät paljon sidekudoksia, jotka tekevät lihasta pureskeltavaa, mutta kudokset sulavat altistettuna höyrylämpölle. Muut leikkaukset tulevat laihaista lihaksista, joissa on vähän marmorointia, kuten takaosaa koskevat leikkaukset, jotka hyötyvät myös hitaasta, kosteasta kuumuudesta. Braising tarkoittaa keittomenetelmää, joka käyttää höyrylämpöä tuntikausia kollageenin hajottamiseksi ja proteiinin juosteiden purkamiseksi, jolloin saadaan hajoavaa lihaa. Voit pistäytyä liedellä, uunissa tai hitaassa liesissä, mutta ruskistaa liha ensin maun parantamiseksi.
Valmistautuminen
Vaihe 1
Poista liha jääkaapista 30 minuuttia etukäteen, jotta se lämpenee hieman.
Vaihe 2
Leikkaa liha kuivaksi lautasliinoilla tai paperipyyhkeillä ruskistumisprosessin parantamiseksi.
Vaihe 3
Yhdistä suola, pippuri ja muut suosikki maustesi 1/4-kupillisella jauhoja suuressa, litteässä kulhoon. Vedä liha maustetun jauhon läpi ja työnnä se alas, painamalla jauhot syvälle lihan pintaan.
Vaihe 4
Yhdistä 1/2 - 1-1 / 2 kuppia naudanlihaliemeä, siideriä, viiniä, vettä, olutta, vettä, mehua tai muuta nestettä kuivien mausteiden ja mausteiden kanssa sekoituskulhoon höyryttävän tai braising-nesteesi muodostamiseksi.
Vaihe 5
Leikkaa kaikki vihannekset, jotka haluat sisällyttää höyrytettyyn lihaan, suuriksi paloiksi. Esimerkiksi perunat, porkkanat, selleri tai sipulit.
Vaihe 6
Kuumenna paistinpannu tai hollantilainen uuni liesi päällä, lisää 1 rkl. oliiviöljyä ja ruskista lihaa 2 tai 3 minuutin ajan molemmilta puolilta. Lisää valmistettu neste ja laske se kiehuvaksi sekoittaen ja raaputtamalla kattilan tai hollantilaisen uunin pohjaa löysäntyneiden liha- ja jauhokappaleiden löysäämiseksi.
Keittämismenetelmät
Vaihe 1
Vähennä lämpöä, jotta neste kiehuu kevyesti. Peitä paistinpannu tai hollantilainen uuni tiiviisti. Hauduta pieniä lihapaloja 75 minuuttia ja suuria paistoja 2-3 tuntia, kunnes liha on haarukkaa. Lisää vihannekset kypsennyksen viimeisiin 60 minuuttiin.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 325 asteeseen Fahrenheit. Aseta kansi hollantilaiseen uuniin ja siirrä se esilämmitetyn uunin alempaan keskimmäiseen telineeseen. Paista lihaa 25-30 minuuttia kiloa kohden. Pidä lihaa kypsennettynä, kunnes se on haarukkaa. Jos pidät siitä herkullisemmasta, kypsennä sitä pidempään. Lisää vihannekset viimeisen leivontatunnin ajan.
Vaihe 3
Siirrä ruskistettu liha ja neste hitaaseen liesiin ja aseta kansi. Kypsennä liha "matalalla" 7 - 8 tuntia tai "korkealla" 4 - 6 tuntia. Lisää vihannekset keittimen puoliväliin.
Tarvitsemasi asiat
-
Valittu liha
Lautasliinat tai paperipyyhkeet
Suolaa maun mukaan
Pippuri maun mukaan
Valitut mausteet
Valitut vihannekset
Kokin veitsi
Leikkuulauta
Suuri paistinpannu tai hollantilainen uuni kannella
Sekoittamalla lusikka
Oliiviöljy
Hidas liesi
