Yritätpä sitten siivota ruokavalion tai menettää muutama kiloa, siipikarja voi olla terveellinen vaihtoehto leivottujen kananreideistä Keto Chicken Enchiladasiin. Vaikka paistetulla kanalla ja grillatulla kanalla on samanlaiset ravintoarvot, yksi on parempi kuin toinen.
Kärki
Grillattua kanaa pidetään terveellisenä, mutta kypsennysprosessi voi aiheuttaa joitain riskejä. Lihan, kalan tai siipikarjan keittäminen yli 300 astetta Fahrenheit-lämpötilassa edistää myrkyllisten yhdisteiden, kuten heterosyklisten amiinien, muodostumista.
Se, miten kokit ruokaa, on yhtä tärkeää kuin mitä syöt. Esimerkiksi grillatulla kanalla on hiukan vähemmän kaloreita kuin leivotulla vastaavalla, mutta tämä ei tarkoita, että se olisi terveellisempää. Kemikaalit, jotka muodostuvat lihaa kypsennettäessä korkeissa lämpötiloissa, ovat myrkyllisiä ihmiskeholle ja voivat aiheuttaa pitkällä aikavälillä haitallisia vaikutuksia.
Paistettu versio grillattua kanaa kaloreita
Runsaasti proteiinia ja vähän kaloreita sisältävä kana on monien laihduttajien ja terveellisten syöjien valintamahdollisuus. Valitsetpa leivottua tai grillattua kananrintaa, saat yli 30 grammaa vähärasvaista proteiinia ja nolla hiilihydraattia. Vaikka molemmat keittomenetelmät säilyttävät sen maun, leivonta on turvallisempi valinta.
Kansallisen syöpäinstituutin mukaan lihakeittäminen korkeissa lämpötiloissa, kuten grillaamalla avotulella, voi muuttaa sen koostumusta ja edistää myrkyllisten yhdisteiden muodostumista. Esimerkiksi heterosykliset amiinit (HCA) luokitellaan potentiaalisiksi ihmisen syöpää aiheuttaviksi tekijöiksi Yhdysvaltain terveys- ja ihmispalveluministeriön toimesta.
Näillä kemikaaleilla on taipumus muodostua grillattaessa, paistaessa tai paistaessa lihaa, kalaa tai siipikarjaa. Polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH), jotka ovat yhtä vaarallisia, voi esiintyä savustetuissa ruokia ja lihassa, joka on keitetty korkeissa lämpötiloissa.
Molemmat tyyppiset yhdisteet voivat aiheuttaa DNA-vaurioita sen jälkeen kun ne ovat metaboloituneet tietyissä kehon entsyymeissä. Näiden entsyymien aktiivisuus vaihtelee yksilöiden välillä, mikä selittää miksi jotkut ihmiset ovat alttiimpia HCA- ja PAH-yhdisteiden sivuvaikutuksille kuin toiset.
Grillatulla kanalla ja paistetulla kanalla on kuitenkin samanlainen ravintoarvo. 3, 5 unssin annos grillattua kananrintaa tarjoaa 165 kaloria, 3, 8 grammaa rasvaa ja 31 grammaa proteiinia. Se on myös hyvä raudan, magnesiumin, kaliumin, sinkin ja B-vitamiinien lähde. Paistettua kananrintaa verrattuna on 151 kaloria, 3, 1 grammaa rasvaa ja 30, 5 grammaa proteiinia annosta kohden.
Leivonta antaa ruuille yleensä herkän tekstuurin ja maun. Grillaaminen puolestaan tuottaa rohkeamman maun ja antaa rasvan tiputtaa lihaa vähentäen sen kalorimäärää. Leipominen voi kuitenkin olla yhtä terveellistä, kunhan et lisää öljyä, voita ja muita rasvoja.
Tee grillaamisesta turvallisempaa ja terveellisempää
Grillaaminen ei ole turvallisin tapa keittää kanaa, mutta voit tehdä siitä terveellisempää. Kansallinen syöpäinstituutti suosittelee lihan mikroaaltouunistamista ennen sen keittämistä korkeissa lämpötiloissa. Tämä auttaa vähentämään kypsennysaikaa ja siten vähentämään HCA: n muodostumista, kuten todettiin kesäkuussa 2013 tehdyssä Meat Science -tutkimuksessa .
Toinen temppu, jota voit käyttää, on lihan kääntäminen toistuvasti grillaamalla sitä. Kun se on valmistettu ruoanlaittoon, poista hiiltyneet osat ennen tarjoilua. Älä käytä lihaa tiputtamalla kastikkeeseen ja kastikkeisiin.
HCA-yhdisteiden muodostumisen vähentämiseksi edelleen marinoi kanaa noin puoli tuntia ennen grillaamista, neuvo Columbia University Irving Medical Centerin asiantuntijoita. Harkitse myös pienempien, kevyempien lihapalojen grillimistä, koska ne kypsyvät nopeammin ja tuottavat vähemmän toksiineja kuin suuret paloja. Tarkkaile ruokiasi jatkuvasti ylikypsämisen estämiseksi. Ihannetapauksessa grillaa sitä, kunnes sen sisälämpötila saavuttaa 165 F.
Grillausaika riippuu suuresti lihan koosta. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto suosittelee luuttomien rintapuoliskojen grillaamista kuudesta kahdeksaan minuuttiin kummaltakin puolelta, luullisia kananrintapuolikkaita 10 - 15 minuuttiin molemmilta puolilta ja rumpukappaleita tai siipiä kahdeksasta 12 minuuttiin kummaltakin puolelta. Jos keität kananreidejä, pidä niitä grillillä 10-15 minuutin ajan molemmin puolin.
Tietyt yrtit ja mausteet voivat auttaa vähentämään HCA: n muodostumista lisäämällä samalla makua ateriasi. Esimerkiksi jauhettu mustapippuri voi estää näitä kemikaaleja, toteaa Kansas State Universityn eläintieteiden ja teollisuuden professori J. Scott Smith. Hän suosittelee sekoittamista muihin mausteisiin, joissa on runsaasti antioksidantteja ja lisäämällä sitten marinadeihin tai suoraan lihaan. Rosmariinilla on samanlaisia vaikutuksia.
Yllättäen HCA- ja PAH-yhdisteitä ei muodostu grillattuihin hedelmiin tai vihanneksiin. Kasviperäisten elintarvikkeiden antioksidantit estävät toksiinien muodostumista lihaa grillitettäessä ja saattavat suojata syöpää vastaan. Tämän lisäksi jotkut hedelmät ja vihannekset voivat tehdä kanan mausta paljon parempaa. Grillattu ananas, kiivi, mango, kesäkurpitsa, parsa ja jopa vesimeloni sopivat hyvin siipikarjan kanssa.
