Vihannekset tarjoavat huomattavia määriä kuitua, vitamiineja, mineraaleja ja hyödyllisiä kasvikemikaaleja sisältämättä paljon kaloreita, mikä tekee niistä hyvän tavan täyttää ravintoaineiden tarpeesi. Syövätkö vihannekset raa'ina tai keitetyt ja käyttämäsi keittomenetelmä voivat vaikuttaa niiden ravintoarvoon, mutta sekä raa'at että keitetyt vihannekset ovat ravitsevia.
Ravinteiden pidättäminen
Vihannesten keittäminen voi tuhota joitakin ravintoaineita, varsinkin jos keität ne vedessä. Menetät jopa 30 prosenttia vitamiinimääristä keitettäessä vihanneksia ja jos keität niitä vedessä, vielä 20 prosenttia vitamiineista ja jopa 15 prosenttia vesiliukoisista mineraaleista, toteaa Consumer Reports -sivusto. Joitakin ruoanlaittoon herkeimpiä ravintoaineita ovat kalium, C-vitamiini, folaatti ja tiamiini. Menetät vähemmän ravintoaineita, jos mikroaaltouunilla tai höyrystät vihanneksia sen sijaan, että keität, paistat, paistat, paistat tai kypsentävät niitä.
Ravinteiden saatavuus
Ruoanlaitto lisää todella joidenkin ravintoaineiden, kuten A-vitamiinin, kalsiumin, raudan ja antioksidanttikopeenin saatavuutta. Vihannesten soluseinät hajoavat kypsennyksen aikana, mikä helpottaa kehoasi imemään näitä ravintoaineita. Lisäksi jotkut vihannekset, kuten pinaatti, pienenevät kokkauksen aikana keitetyssä muodossa, joten kun syöt niitä keitetyt, saat enemmän ravintoaineita kuppi vihannesta kuin mitä jos syöisit kupin samaa kasvisraakaa, jopa ravinnehäviöt, toteaa Floridan yliopiston laajennus.
Syövän torjuntapotentiaali
Syömällä enemmän hedelmiä ja vihanneksia, sekä raakaa että keitettyä, voi vähentyä tietyn tyyppisten syöpien riski. Syyskuussa 2004 julkaisussa "Syöpäepidemiologia, biomarkerit ja ehkäisy" julkaistiin arvosteluartikkeli. Raakavihannesten todisteet ovat vahvempia kuin vihannesten. keitetyt vihannekset kuitenkin osittain siksi, että jotkut syöpää estävät ravintoaineet tuhoutuvat keittoprosessin aikana. Esimerkiksi hyödyllinen kasvikemikaali, nimeltään myrosinaasi, joka auttaa hajottamaan parsakaalien aineita isotiosyanaattien muodostamiseksi, yhdiste, joka auttaa estämään syöpää, tuhoutuu keittämällä. Tämän vuoksi keitetyssä parsakaalissa on noin kaksi kolmasosaa vähemmän isotiosyanaatteja kuin raa'alla parsakaalilla, ilmestyi vuonna 2000 julkaisussa "Ravitsemus ja syöpä" julkaistu tutkimus.
Elintarviketurvallisuus
Vihannekset voivat joskus olla saastuneita bakteereilla tai muilla aineilla, jotka voivat aiheuttaa ruoasta johtuvia sairauksia. Ruoanlaitto tuhoaa monet näistä aineista, mikä tekee keitetyt vihannekset elintarviketurvallisuuden kannalta turvallisempia kuin raa'at, erityisesti ihmisille, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt. Raakatuotteiden jäähdyttäminen, pitäminen erillään lihasta, siipikarjasta ja näistä ruokia koskevista esineistä, ja tuotteiden peseminen ennen syömistä voi vähentää raakojen vihannesten aiheuttamaa ruokamyrkytyksen riskiä.
