Sieni ulkofileet ovat verrattain laiha, hellä, makuinen ja kustannustehokas naudanlihapalo - ihanteellinen leikkaus perinteiseen paahtopaistiin. Koska ne ovat hellävaraisia, he hyötyvät kuivakuumennusmenetelmistä, kuten uunista paistamisesta ja grillimisestä. Koska paahto on suurempi, uunin epäsuora lämpö on suositeltava keittämismenetelmä ulkofileepaistolle kuin grillin suoralle kuumuudelle, jota on vaikeampi säädellä.
Leikkaa ja mausta paisti
Trimmi kova, hopea sidekudos lihan pinnalta terävällä, joustavalla veitsellä, kuten luuttomaisella veitsellä. Poista paksu rasvapiste myös pinnalta. On hienoa jättää ohuita tai kapeita rasvajuovia. Mausta paisti suolalla, pippurilla, yrtteillä ja mausteilla, kuten timjami, rosmariini, cayenne, kuiva sinappi tai valkosipulijauhe. Sijoita paisti lautaselle tai pannulle, peitä se muovikäärellä ja lepää huoneenlämpötilassa 1-2 tuntia. Huoneenlämpöinen liha ruskenee tehokkaammin kuin kylmä liha.
Ruskeuta pinta
Lisää oliiviöljy syvälle keittoastiaan tai kattilaan esilämmitettyyn pottiin keskilämpötilaan. Aseta maustettu paisti öljyyn, jotta pinta ruskeaa. Paistin ruskistaminen parantaa makua ja estää kosteuden menetystä. Käännä paisti, kun alapinta on rikas karamellisävy ja toista toimenpidettä, kunnes kaikki reunat ovat ruskeantuneet. Puhdistuksen vähentämiseksi käytä paistinpannua tai pottia, joka on uunitiivis, jotta voit ruskea liha liedellä ja paista se uunissa vaihtamatta kattiloita.
Siirrä uuniin
Lisää pannuihin vihanneksia, kuten perunoita, sipulia, porkkanaa, selleriä tai paprikaa, jos haluat. Voit myös kaataa pienen määrän viiniä tai naudanlihaa, jotta maku paranee ja rasvattaa pannun pohja. Aseta paisti 325-asteen Fahrenheit-uuniin. Älä peitä lihaa sen paistamisen aikana.
Keitä turvalliseen lämpötilaan
Paistamisaika riippuu ulkofileen tyypistä ja sen koosta. Kolmen kärjen paisti, joka on pienempi leikkaus, kypsentää noin 30–40 minuutissa. Muut ulkofileet kypsennetään yleensä 16 - 21 minuutissa kiloa kohden. Tarkista paistin sisälämpötila lihalämpömittarilla tarkistaaksesi tarkkaan, milloin se tehdään. Naudanlihan paistin on oltava 145 F, jotta se olisi turvallista syödä, Yhdysvaltojen maatalousministeriön mukaan. Ympäristön lämpö kuumentaa lihaa edelleen sen jälkeen, kun olet poistanut sen uunista, nostaen sisälämpötilaa viidestä 10 asteeseen. Siksi voit poistaa paistin uunista, kun se saavuttaa lämpötilan 135 tai 140 F, jos haluat keskimäärin harvinaisen paahdon. Poista paisti, kun se saavuttaa 150 F: n keskimääräisen heikkouden, tai odota, kunnes se on 160 F, jos haluat sen hyvin tekevän. Ruokaammattilaiset suosittelevat ulkofilee tarjoamista, kun se on keskiharvinaista.
Lepää paahto
Peitä paisti alumiinifoliolla, kun olet poistanut sen uunista. Lepota se viidestä 15 minuuttiin ennen viipalointia tai tarjoilua. Mehut alkavat paksuneutua lihan ollessa lepotilassa. Estä liiallinen kosteuden menetys lihaa leikattaessa. Aseta pannu liesiin keskimääräisen matalalla kuumuudella, jotta valmistetaan kastike paistin tippujen kanssa. Lisää jauhoja pannulla olevaan mehuun, jotta muodostuu roux, sitten ohenna seos maidon tai liemellä, vispilä jatkuvasti.
