Hiilihydraateista ja niiden vaikutuksesta kehoon on niin paljon tietoa, että saatat ihmetellä, kuinka ne kaikki liittyvät toisiinsa ja mistä ne ovat peräisin. Glukoosi, eräänlainen sokeri, voi tulla monesta paikasta, mutta yksi yleinen teollisen glukoosin lähde on maissitärkkelys, joka tulee tietystä maissin ytimen osasta.
Maissitärkkelys
Maissin ytimillä, kuten muiden jyvien ytimillä, on monia osia. Niitä ympäröi kova ulkokuori, jossa on runsaasti kuitua ja joka suojaa sisällä olevaa herkkää sisältöä. Heillä on myös proteiinirikas itämä tai osa maissista, joka itää uuteen kasviin. Tätä ympäröi hiilihydraattipitoinen massa, jota kutsutaan endospermiksi. Maissitärkkelys tulee tästä endospermistä. Se koostuu amyloosimolekyyleistä, joita yleisesti kutsutaan tärkkelykseksi, selittää Drs. Reginald Garrett ja Charles Grisham kirjassaan "Biokemia". Lähteen takia maissin amyloosia kutsutaan maissitärkkelykseksi, mutta se on kemiallisesti identtinen muiden kasvien tärkkelyksen kanssa.
Glukoosi
Glukoosi on eräänlainen sokeri. Erityisesti se on monosakkaridi, mikä tarkoittaa, että se on itsessään sokeri, mutta on myös rakennuspalikka suuremmille sokereille ja muille hiilihydraateille, mukaan lukien kuitu ja tärkkelys. Itse asiassa, amyloosi ei ole muuta kuin kemiallisesti toisiinsa sitoutuneiden glukoosimolekyylien pitkät ketjut, selittää Drs. Mary Campbell ja Shawn Farrell kirjassaan "Biokemia". Pöytäsokerissa on myös glukoosia, ja glukoosia on sellaisenaan lähteissä, kuten hedelmissä.
Glukoosin valmistus
Glukoosi on yleinen makeutusaine valmistetuissa elintarvikkeissa, tosin se ei ole yhtä yleistä kotitekoisissa tuotteissa, joissa käytetään sen sijaan glukoosipitoista pöytäsokeria tai sakkaroosia. Vaikka glukoosia on mahdollista erottaa hedelmistä ja muista lähteistä, on edullisinta saada glukoosia maissitärkkelyksestä. Tärkkelystä käsitellään amylaaseilla kutsuttuilla entsyymeillä, jotka hajottavat amyloosiketjut niiden muodostamiin glukoosimolekyyleiksi, jotka maistuvat paljon makeammilta kuin alkuperäinen tärkkelys.
terveys
Vaikka maissitärkkelys maistuu tärkkelyksestä ja glukoosi maistuu makealta, lusikallinen maissitärkkelystä on todella kemiallisesti sama kuin lusikallinen glukoosia, ainakin sikäli kuin kehosi näkee sen. Kuluttaessasi tärkkelystä, ruoansulatusentsyymit hajottavat sen välittömästi sen sisältämäksi glukoosiksi. Muutamassa minuutissa maissitärkkelyksen nielemisestä se muuttuu jo puhdasta glukoosiksi ruuansulatuksessa, mikä tekee niistä kaksi erilaista kuin luuletkaan.
