Tunnettu nimellä "englanti paisti", muita tämän naudanlihan leikkauksen aliaksia ovat ristiribi paisti, Bostonin leikkaus, naudanlihan istukka ristiribi potin paisti, englantilainen paahtopaisti ja paksu kyljyspaisti. Lihasyöjien mielestä tämä leikkaus soveltuu hauduttamiseen, muuntamiseen ja hitaan keittämisen menetelmiin.
Kärki
Englantilainen lihapaisti on lehmän olasta. Naudanliha on tyypillisesti kovaa ja sisältää rasvaa, mikä tekee siitä leikatun halvemman kuin muut markkinoilta löytyvät.
Mikä on kaikkein tarjouspaisti?
Teurastajat saattavat käyttää termiä englantilainen paisti viittaamaan naudanlihan istukan ristikkäisen kyljyspaistin paistettua leikkausta ja luutonta versiota samasta leikkauksesta. Vertailemalla ristiribi-paistaa verrattuna istukkapaistiin, ristiristi-paisti tai englantilainen paisti on usein lempeämpi leikkaus huolimatta kovasta ja rasvaisesta lihasta lehmän olkapäästä. Sen arkuuden salaisuus on USDA: n mukaan valitsemasi proteiinin kypsennysmenetelmässä ja laadussa.
Englanninkielisen paistin valmistamiseksi seuraavilla keittämisvihjeillä voi auttaa sinua luomaan herkullisen lihan, joka on brittiläisen sunnuntainterian entrén arvoinen:
- Kypsennä liha matalalla ja hitaalla paahtimella. Koska leikkaus on peräisin naudanlihasta, tämä lehmän alue sisältää runsaasti lihaksia ja sidekudosta, jolloin muodostuu melko kovaa lihaa. Tämä tarkoittaa myös, että ulkopinta voi todennäköisesti palaa, ennen kuin sisätilat muuttuvat pehmeiksi. Pitkä paistamismenetelmä voi ratkaista tämän ongelman. Hitaat kypsennysajat ja lisätty neste pitävät lihan kosteana ja sulavat sidekudoksen.
- Harkitse lihan hauduttamista. Neljän punnan englanninkielisellä leikkauksella varustettu kylkiluu kestää noin kolme tuntia, kunnes punos tehdään uunissa, jonka lämpötila on 325 astetta Fahrenheit. Sen sijaan, että luottaisiin tarkkoihin ajoituksiin, USDA suosittaa lihanlämpömittarin käyttöä tarkistaakseen, kun paistin sisätila saavuttaa 145 F. USDA ehdottaa myös, että jätetään liha lepoon muutamaksi minuutiksi sen jälkeen kun olet poistanut sen uunista. Tämä antaa kosteuden leviää lihan läpi sen sijaan, että pysyisi keskittyneenä keskelle.
- Hauduta liha. Paistaminen pitää englannin paahto kosteana koko leikkauksen ajan. Sen sijaan, että jättäisit englanninkielisen paahtopaikan yhdeksi suureksi lihaliitokseksi, leikkaa se pieniksi kuutioiksi, noin 1 tuuman levyiseksi. Sekoitettuna sipulien, porkkanoiden, valkosipulin, tomaattien, naudanlihan, yrttien ja mausteiden kanssa, lihasta saadaan rikas, maukas muhennos. Lihamäärästä riippuen muhennos voi kestää yhden ja kahden tunnin keiton. USDA: n mukaan sinun pitäisi antaa vähintään 1/3 puntaa olkapaistettua henkilöä kohden.
Aloita ruoanlaitto kokeilemalla tätä LIVESTRONG.com-resepti Gremolata Beef Roast -paistosta ja pariliitos sen Hasselback-porkkanoidemme kanssa lisukkeena.
Suorita tarvittavat varotoimet lihan kanssa
Tautien torjunta- ja ehkäisykeskusten mukaan raaka liha voi levittää bakteereja. Mahdollisten bakteerien leviämisen välttämiseksi käytä erilaista leikkuulautaa vihanneksille, jotka lisäät hitaisiin keittimiin tai paistoastioihin, joita käytät englanninkielisen paistin kanssa. Sinun tulisi myös pestä kädet vähintään 20 sekuntia, kun käsittelet raakaa lihaa.
Toisena varotoimenpiteenä muista etsiä USDA-leima. Tämä kertoo sinulle, että liha on terveellistä ja puhdasta kulutusta varten. USDA: n mukaan suurin osa paahtamiseen käytetystä lihasta on merkitty "USDA Select", koska liha ei ole tarjousta ja sisältää vähemmän marmorointia.
Lisäksi yksi tapa torjua mahdollisia ruokamyrkytyksiä on olla valppaana lihatuotteiden ristikontaminaation välttämiseksi. MOJ Proteomics & Bioinformatics -yrityksen helmikuussa 2018 tekemässä tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että ruokaperäiset patogeenit ovat tärkeä sairauden ja kuoleman lähde.
