Kirnupiim lakkaa kermaisen tekstuurin ja hapukkaan maun kastikkeisiin, kastikkeisiin ja salaattikastikkeisiin. Leipomotuotteissa se auttaa aktivoimaan ruokasoodaa hapan vaikutusta ja lisää rikkaan, hellävaraisen maun, jossa on vähemmän rasvaa kuin täysmaito.
"Maidon kirnupiimän korvaaminen kasvipohjaisella tuotteella on erittäin helppoa", sanoo kokki ja terveellisten aterioiden korkeimman virkamiehen neuvonantaja Karl Guggenmos. Tässä on meijerittomia korvikkeita, jotka tekevät erinomaisesta vegaanisesta kirnupiimästä.
1. Hapan kasvimaito
Valitse valitsemasi kasvimaito ja lisää siihen sitruunamehua, jolloin muodostuu hapan versio. "Kaada vain 2 rkl sitruunamehua tai siideriä etikkaa kuppiin ja lisää yksi kuppi manteli- tai kookosmaitoa", Guggenmos sanoo. Anna sitten seoksen seistä huoneenlämpötilassa 5 minuutin ajan, kunnes se alkaa käyristyä.
"Parhaat tulokset saadaan käyristyneiltä kasvimaidot, kuten soijamaito, kookosmaito ja mantelimaito", sanoo Hazan Foodsin kokki Suzannah Gerber, elintarvike- ja lääketeollisuuden konsultti ja kasviperäisten gourmetien kirjoittaja.
2. Vegaaninen hapankerma
Vegaanilla laimennettu vegaani kermaviili on toinen hyvä vaihtoehto. Siinä on kirnupiimän sitkeys ja happea, ja sen ohentaminen vedellä auttaa saamaan sen konsistenssin vastaamaan kirnupiimää. Tämä on vankka vaihtoehto erityisesti sidoksille tai upotuksille sekä leivonnaisille.
Kokeile sekoittaa vesi ja smetana yhtä suureen osaan, sitten korvata seos yksi kerrallaan. Eli jos resepti vaatii yhden kupin kirnupiimän, vaihda puoli-kupillinen vettä ja puoli-kuppi vegaanista smetanaa, yhdistettynä. Pidämme Tofutti Parempi kuin hapankerma.
Säädä seos mieluummin paksumman tai ohuemman konsistenssin suhteen. Voit käyttää samaa menetelmää myös vegaanisen jogurtin kanssa.
3. Kotitekoinen pähkinävoide
Toinen vaihtoehto on tehdä oma pähkinäpohjainen kirnupiimäinen kerma.
Liota raaka, suolaton cashew, macadamias tai muut pähkinät veteen, soseuta sitten ne sitruunamehulla tai omenaviinietikalla ja ylimääräisellä vedellä käyttämällä yhtä kupillista vettä ja 2 tl sitruunamehua tai omenasiideriä etikkaa jokaisesta kupista pähkinöitä.
Tällä menetelmällä yksi kuppi cashew-katkaisua tuottaa suunnilleen puolitoista kuppia vegaanista kirnupiimän korviketa.
4. Silken Tofu
Toinen vegaaninen vaihtoehto kirnupiimälle on silken tofu, joka on hyvä proteiinilähde. Yhdistämällä se hapon kaltaiseen - kuten omenasiideritikkaan - hajotat joitain tofun tärkkelyksiä, Gerber sanoo.
Sekoita 3 ruokalusikallista vettä ja 1 ruokalusikallinen omenaviinietikkaa. Lisää se tehosekoittimeen yhdellä kupilla pehmeää silkkisen tofua, Gerber sanoo. Toinen vaihtoehto on käyttää neljänneskuppi sitruunamehua veden ja omenasiideri etikkaseoksen sijasta, Gerber toteaa.
"Pulssi käynnistyäksesi ja sekoittuen keskipitkälle, jotta se ei saa liian ilmaa", hän sanoo. Anna sen istua 5–10 minuuttia ennen käyttöä.
