Kylkiluiden maailma voi olla hämmentävä. Tavalliset leikkaukset merkitään usein eri tavoin ruokakaupasta ja maan alueesta riippuen: Esimerkki on kylkiluut. Naudanlihan vara kylkiluut tunnetaan tarkemmin naudanlihan selkäkylkinä. Nämä otetaan lehmän kylkiluusta ja ovat pitkiä kylkiluita, jotka liittyvät useimmiten grillattuihin naudanlihan kylkiluihin. Lyhyet kylkiluut ovat kuitenkin naudanlihan kylkiluita, jotka on otettu levyleikkauksesta. Nämä kaksi vaativat erilaisia keittomenetelmiä. Vaikka takaosan kylkiluita voidaan hauduttaa, paahtaa tai grillata, lyhyet kylkiluut ovat parhaiten haudutettuja; ne voidaan grillata, mutta vasta alkuperäisen punoksen jälkeen. Molemmat tyyppiset kylkiluut ovat välttämättömien ravintoaineiden, kuten proteiinin, vitamiinien ja mineraalien, lähteitä, mutta ylimääräiset tai takana olevat kylkiluut ovat fattier - ja vähemmän terveellisiä - valinta.
Selkä kylkiluut korkeammat rasvassa
Kolmen unssin keitetyt naudanlihan lyhyet kylkiluut sisältävät noin 204 kaloria ja 11, 8 grammaa kokonaisrasvaa, kun taas 3 unssin annos keitetyt naudanlihan taka kylkiluut ovat 254 kaloria ja 17, 4 grammaa rasvaa. Taka kylkiluut sisältävät hiukan enemmän tyydyttynyttä rasvaa annosta kohden - 6, 9 grammaa verrattuna 5, 5 grammaan lyhyissä kylkiluissa - vaikka niissä on noin 10 milligrammaa vähemmän kolesterolia kuin lyhyissä kylkiluissa jokaisessa 3 unssissa. Lyhyet kylkiluut voivat olla vähärasvainen valinta, mutta kumpikaan leikkausta ei pidetä vähärasvaisena. Jos haluat sisällyttää ne tasapainoiseen ruokavalioon, nauti kylkiluita maltillisesti ja vain satunnaisesti.
Samanlainen proteiinipitoisuuksissa
Lyhyet kylkiluut tarjoavat 24, 5 grammaa proteiinia jokaista 3 unssia annosta kohden. Tämä määrä toimittaa 43 prosenttia terveen aikuisen miehen päivittäisestä proteiinin saannista ja 53 prosenttia naisen päivittäisestä proteiinin tarpeesta. Taka kylkiluissa on lähes yhtä suuri määrä proteiinia annosta kohden: noin 24, 1 grammaa 3 unssissa. Harvardin kansanterveyskoulu varoittaa, että punaista lihaa, kuten naudanlihaa, tulisi kuluttaa enintään kahdesti viikossa vähentääksesi sydänsairauksien, diabeteksen ja syövän riskiä.
Erinomaiset lähteet erilaisista B-vitamiineista
Vaikka sekä lyhyet että takimmaiset kylkiluut sisältävät B-12-vitamiinia, B-6-vitamiinia, niasiinia, riboflaviinia ja tiamiinia, molemmissa kylkiluissa on suurempia määriä erilaisia ravintoaineita. Lyhyet kylkiluut ovat erityisen runsaasti B-12-vitamiinia. Kun 3, 3 mikrogrammaa 3 unssin annostelussa, nämä kylkiluut täyttävät yli 100 prosenttia 2, 4 mikrogramman suositeltavasta ravintoaineen päiväannosta terveille aikuisille miehille ja naisille. Aikuisilla tulisi olla 1, 3 milligrammaa B-6-vitamiinia päivittäin. 3 unssin annos kypsennettyjä selkäkylkiä sisältää 0, 5 milligrammaa B-6-vitamiinia tai 38 prosenttia vaaditusta päivittäisestä B-6-vitamiinin saannista aikuiselle.
Lyhyet kylkiluut parempi valinta mineraaleille
Takaosa ja lyhyet kylkiluut ovat lähteitä monelle erilaiselle mineraalille, mukaan lukien magnesium, rauta, kalium, fosfori ja kupari. Lyhyet kylkiluut sisältävät kuitenkin noin 28 mikrogrammaa seleeniä jokaisesta 3 unssin annosta eli 49 prosenttia aikuisen tarpeesta mineraaliin päivässä, kun taas takimmissa kylkiluissa on 24 mikrogrammaa. Ne ovat myös ylivoimainen sinkin lähde. Jokaisessa 3 unssin kypsennettyjen lyhyiden kylkiluiden annos sisältää 10 milligrammaa sinkkiä - yli 100 prosenttia RDA: sta naisilla ja lähes yhtä paljon miehillä -, kun taas takaosan kylkiluissa on vain 5, 1 milligrammaa annosta kohden.
