Garbanzo-papujauho, kuten nimestä käy selkeäksi, tulee garbanzo-papuista tai kahviherneistä, ja sitä kutsutaan myös nimellä katkerrojauho tai grammajauho. Paahtamattomat garbanzo-papujauhot tunnetaan myös besan-, besum- tai chanajauhoina ja muodostavat kulmakiven Intian, Pakistanin ja Kreikan leivonnassa. Kuten kahviherneet itse, jauhot sisältävät proteiinia ja tuoksu on makea ja pähkinäinen, mutta siinä ei ole gluteenia. 1/4 kuppia jauhoja sisältää 110 kaloria, joista 15 sisältää kaloreita rasvasta, samoin kuin 18 g hiilihydraattia, 6 g proteiinia, 2 g rasvaa ja huomattavat määrät rautaa ja kalsiumia, toteaa johtava valmistaja Bob's Red Mill.
Vaihe 1
Tee kahvipeaperunoita, jotka tunnetaan nimellä panelle Italiassa ja panisse Ranskassa. Lisää 2 kupillista garbanzo-papujauhoa 1 kuppiin vettä sekoitusastiaan ja sekoita; seoksen tulisi olla paksu olematta liian kuiva, toteaa New York Timesin kolumnisti Mark Bittman, valtava garbanzo-papujauhojen fani. Lisää 1/2 tl. suola ja yhtä suuri määrä pippuria. Levitä seos tarttumattomaan keittoastiaan ja jäähdytä yön yli. Leikkaa taikina ranch-perunoiksi - suuremmiksi kuin kengännauhat - ja paista oliiviöljyssä rapeaksi, Bittman suosittelee.
Vaihe 2
Kypsennä tavallisia kreppejä sekoittamalla 1 kuppi garbanzo-papujauhoja 1 kupillinen vettä, 1/2 tl. suola ja 1/4 tl. kurkuma tasaiseksi. Lämmin 1 rkl. kasviöljy paistinpannuun ja kaada 1/3 kuppia taikinaa pannuun. Keitä kaksi minuuttia ja käännä yli. Pino kreppit lautaselle valmistettaessa ja syö niitä yksinään tai tarjoile intialaisen teeman keiton tai curry kanssa.
Vaihe 3
Valmista jälkiruokakorit sekoittamalla 1 kuppi garbanzo-papujauhoja 1 kupilla monikäyttöjauhoja; lisää 1 rkl. oliiviöljyä ja 1/2 tl. suola. Lisää 3 kupillista vettä tasaiseksi taikinaksi. Kaada 1/3 kuppia taikinaa keittoastiaan ja keitä, kunnes kreppa liukuu löysästi kuumalle pinnalle; Käännä lastalla ja keitä toista puolta 20 sekuntia. Täytä hienonnettuilla mansikoilla tai suosikkimemalla, rullaa kreppa ylös ja levitä päällinen vaahterasiirappilla.
Vaihe 4
Korvaa garbanzo-papujauho soijajauhoille leipien valmistamiseksi. Keskity jauhojen käyttöön resepteissä, joissa on vahvoja makuja, kuten omenakastiketta, hunajaa ja kanelia, koska sen maku on selkeämpi kuin viljapohjaiset jauhot, Margaret Whittenberg neuvoo artikkelissa "Uusi hyvä ruoka: välttämättömät ainesosat ruoanlaittoon ja hyvin syömiseen". Yhdistä garbanzo-vehnäjauhot vehnän tai spelttivehnäjauhojen kanssa leipomien leipomiseksi niin, että se käsittää enintään 25 prosenttia resepistä, tai yhdistä durra- tai tapiokkijauhoihin gluteenittomien leipäjen valmistamiseksi.
Kärki
Lisää garbanzo-papujauhoja keittojen, kastikkeiden ja muhennoiden sakeuttamiseen tai kasvishampurilaisten ainesosien sitomiseen, Wittenberg ehdottaa. Sinun ei tarvitse keittää garbanzo-papujauhoja käyttääksesi sitä keittiössä. Voit sekoittaa 1 kupillinen jauhoja 2/3 kupilliseen vettä, jotta saadaan yhtä suuri kuin 1-1 / 2 kuppia soseistettuja, keitettyjä kahviherneitä; korvata tämä keitetyt tai purkitettuja kahviherneitä felafel- tai hummus-resepteissä, Wittenberg ehdottaa.
