Hiiva on elävä yksisoluinen sieni, jota käytetään sekä leivän että oluen valmistuksessa. Sana "hiiva" on sanskritin kielellä "hauduttamaan tai keittämään". Elintarvikkeissa käytettäviä hiivalajeja kutsutaan Saccharomyces cerevisiae, latinalainen nimi, joka tarkoittaa "sokerisieniä". Organismi on hyvin yleinen ympärilläsi, ilmassa ja hedelmien iholla.
Historia
Egyptiläiset aloittivat S. cerevisiaen käytön noin 3000 vuotta sitten, ja hiivahapantu leipä muodosti perustan Euroopan ja Välimeren ruokavaliosta tuhansia vuosia. Ensimmäisten usean sadan vuoden ajan leipomot kasvattivat hiivaa hapanjuureista, viljan ja veden seoksesta, jossa hiivat voivat käydä ja kasvaa. Leipurit poistaisivat osan tästä juoma-aineesta joka päivä leivän tekemiseksi ja täydentäisivät sitä lisää viljaa ja vettä. 1850-luvulla tutkija Louis Pasteur tutki sieniä ja valmisti tietä nykyään käytetylle valmistusprosessille.
Toimia
Hiiva on hapotusaine, mikä tarkoittaa, että se tuottaa hiilidioksidikuplia, mikä saa leipää nousemaan. Toisin kuin leivinjauhe tai sooda, jotka ovat kemiallisia jättäjiä, hiivan tuottama kaasu on tuote sen syöttöprosessista. Hiiva kuluttaa leivän taikinassa sokereita ja erittelee hiilidioksidia, mikä aiheuttaa taikinan paisumisen. Hiiva tuottaa myös alkoholia ja joitain muita sivutuotteita, jotka tuottavat hiivaleipäjen ainutlaatuisen maun. Kun laitat leivän uuniin, kuumuus potkaisee hiivan ylikierrokseen ja taikina nousee muutaman minuutin ajan nopeasti, ennen kuin leipä asettaa ja hiiva kuolee.
Tyypit
Voit ostaa leivontahiivaa kakkuina tai kuivassa, rakeisessa muodossa. Koska kakkuhiiva sisältää noin 70 prosenttia kosteudesta, sillä on lyhyt varastointiaika. Kuivaa hiivaa voidaan pitää jääkaapissa pitkään ja käyttää aina kun tarvitset.
Leipomohiiva ei ole sama kuin panimohiiva tai ravintohiiva, vaikka ne kaikki kuuluvat S. cerevisiae-perheeseen. Panimohiivaa kasvatetaan oluenvalmistuksessa käytetyssä humalassa, ja sillä on katkera maku. Ravitsemushiivaa kasvatetaan melassissa ja sen maku on makeampi. Ravitsemus- ja panimohiiva ei koskaan tee leipää nousemaan, koska sieni tappaa käsittelyn aikana.
hyötyjä
S. cerevisiaessa on runsaasti proteiineja, kuituja, muita B-vitamiineja kuin B-12 ja foolihappoa. Se voi myös parantaa immuunijärjestelmää. Panimohiivassa on paljon kromia. Hiivapotentiaalin tutkimusta nykyaikaisissa lääkehoidoissa jatketaan. Esimerkiksi tohtori Mamdooh Ghoneum Charles Drewin lääketieteen ja tieteen yliopistosta jatkaa leipomohiivan mahdollisen roolin tutkimista syövän hoidossa.
varoitukset
Vaikka leivän leivän syöminen on hienoa, älä koskaan syö raakaa aktiivista hiivaa, koska nämä sienet ovat edelleen elossa ja käyvät edelleen ruuansulatuksessa, missä ne syövät kehosi B-vitamiineja ja tuottavat kaasua.
