Suurin osa kuumien paprikoiden mausteesta tulee kapsaisiiniksi kutsutusta kasviyhdisteestä. Kapsaisiinin läsnäolon ilmeisin indikaattori on polttava, pistely tunne, jonka se aiheuttaa iholle tai kielelle, kun kosketat tai syöt kuumia paprikaa. Vaikka kapsaisiiniin liittyy useita terveydellisiä etuja, liiallinen voi aiheuttaa ärsytystä ruuansulatuksessa.
Kuinka paljon kapsaisiini
New Yorkin yliopiston Langone Medical Centerin mukaan kapsaisiinia pidetään yleensä turvallisena käyttää elintarvikkeissa yleisesti käytetyissä määrissä. Punapippuria käyttävät tieteelliset tutkimukset sisälsivät usein lisäyksiä noin 2, 5 grammaa kuumaa paprikaa päivässä - kahdeksannen ja neljänneksen välillä jalapeño-pippuria. Kapsaisiiniä sisältäviä Cayenne-lisäravinteita, jotka otetaan lääkityksenä, voidaan käyttää turvallisesti 0, 5–1 gramman annoksina kolme kertaa päivässä, vaikka ne tulisi ottaa ennen ateriaa. Eri chilipaprikat sisältävät vaihtelevia kapsaisiinitasoja, koska jotkut kuumat paprikat ovat mausteisempia kuin toiset. Mitä kuumempi pippuri, sitä enemmän kapsaisiinia siinä on. Pehmeämmissä chili-paprikoissa, kuten ankkurilohissa tai miedoissa jalapeñoissa, on vähemmän kapsaisiiniä, mutta ne, jotka eivät ole tottuneet syömään mausteisia ruokia, sietävät niitä helpommin. Kuumempiin paprikoihin kuuluvat thaimaalaisen linnun silmän chili- ja habanero-paprikat, yleisiä Kaakkois-Aasian ja Karibian keittiöissä.
Yleiset haittavaikutukset
Kapsaisiinin syöminen voi aiheuttaa joitain haittavaikutuksia, mukaan lukien vatsavaivat ja vatsakipu. Joissakin tapauksissa se voi myös aiheuttaa ripulia, samoin kuin hikoilua, ihon punoitusta, nenää ja kyyneleitä. Jos kulutat kapsaisiinia säännöllisesti, se voi aiheuttaa mahalaukun ärsytystä. Kapsaisiini tuottaa usein tunteita, jotka ovat samanlaisia kuin vatsakipu, vaikka ei ole tieteellistä näyttöä siitä, että se aiheuttaisi todellisia vaurioita.
Mahdolliset ruuansulatuskanavan ongelmat
Koska kapsaisiini todella ärsyttää ruuansulatuksesi limakalvoa, kapsaisiinin korkea saanti voi johtaa oksenteluun ja pahoinvointiin, varsinkin jos et ole tottunut mausteisiin ruokia tai sinulla ei ole kapsaisiini-intoleranssia. Samoin, jos sinulla on närästys tai haavaumia, korkean tai jopa kohtalaisen kapsaisiinin pitoisuus voi lisätä oireiden vakavuutta, mutta ei aiheuta närästymistä tai haavaumia.
Kapsaisiinin lisääminen ruokavaliossasi
Kapsaisiini-toleranssisi lisääminen voi tarkoittaa, että koet vähemmän haittavaikutuksia syöessään erittäin mausteisia ruokia. Jos et ole tottunut mausteisiin ruokiin, aloita vain lievästi mausteisilla paprikoilla, kuten pasillahiileillä. Lievät chilit antavat ruoalle vähäisen pistelyn ja usein tervetuliaishedelmäisyyden. Voit vähentää myös chili-paprikoiden lämpöä poistamalla siemenet ja suonet - pippurin sisäpuolella olevan valkoisen osan -, koska nämä osat sisältävät korkeimman kapsaisiinipitoisuuden. Viimeinkin lievitä chili-saantisi yhdistämällä se luonnollisesti makeisiin tai hapaniin ruokia, kuten lisäämällä kuumaa paprikaa mangosalsaan. Mangon sokeri ja limemehun hapokas muuttavat chilin makua. Hapot lisäävät chilien luonnollista hedelmällisyyttä ja kirkkautta, kun taas sokeri auttaa heikentämään niiden lämpöä.
