Vihannesten puhdistaminen kokonaan ennen niiden syömistä on suhteellisen moderni huolenaihe kehittyneissä maissa lähinnä patogeenisten mikro-organismien leviämisen vuoksi. Lääketieteellisten ja terveysviranomaisten keskuudessa keskustellaan siitä, ovatko nämä mikro-organismit patogeenisempiä vai ovatko kehittyneissä maissa puutteelliset altistuminen lian tavallisille mikrobille. Raakavihannesten liottaminen veteen desinfioi niitä kuitenkin suhteellisen tehokkaasti, vaikka jotkin ravinteet ovat vaarassa huuhtoutua pois.
Puhdistuksen merkitys
Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee, että kaikki hedelmät ja vihannekset pestään perusteellisesti puhtaalla vedellä ennen juomista, jotta voidaan vähentää patogeenisten mikro-organismien, erityisesti bakteerien, aiheuttamaa infektioriskiä. Jotkut bakteerikannot voivat saastuttaa tuotetta, kuten pinaattia ja muita lehtivihanneksia, ja johtaa ihmisten, etenkin heikentyneen immuunijärjestelmän omaavien, ruokahajojen aiheuttamiin sairauksiin. Esimerkiksi E. coli -bakteereita esiintyy yleisesti ulosteessa ja ne voivat johtaa maha-suolikanavan oireisiin, kuten ripuliin ja oksenteluun, jos niitä käytetään vihannesten ja muun ruoan kanssa. Hedelmien ja vihannesten osalta, joiden iho on kovempaa tai joissa on paljon rakoja, USDA ehdottaa hankaavan ne harjalla ja huuhtelemalla ne vedellä.
Etikka ja muut mikrobilääkkeet
Suurin osa vihanneksista voidaan puhdistaa tehokkaasti puhtaassa, juoksevassa vedessä, mutta se riippuu vihannesten tyypistä sekä lian ja torjunta-aineiden määrästä vihannesten ulkopinnalla, "Kansanterveyden ravitsemus: periaatteista käytännössä" -standardin mukaan. Erityisesti likaisten vihannesten tai monien laskosten ja rakojen, kuten parsakaalin ja kukkakaalin, kasteleminen vedessä voi olla tehokkaampaa. Vihannesten huuhtelu tai liotus laimennetulla valkoisella etikalla - yksi osa etikkaa kolmeen osaan vettä - on tehokkaampaa kuin vesijohtoveden käyttö. Tutkijat ovat havainneet, että vihannesten perusteellinen huuhtelu tai liotus laimennetussa etikassa tappaa noin 98 prosenttia bakteereista, kun taas vesijohtoveden käyttö ja harjan puhdistaminen poistavat noin 85 prosenttia. Muita yhdisteitä, jotka ovat tehokkaita antimikrobisia aineita ja sopivia käytettäväksi vihanneksissa, ovat tuore sitruunamehu, kolloidinen hopea- ja jodiliuos.
Ravinteiden vuotaminen
Vihannesten liottaminen on tehokasta niiden puhdistamiseksi, mutta se myös huuhtoa vesiliukoisia ravintoaineita, kuten tiettyjä vitamiineja, mineraaleja ja fytokemikaaleja, joilla on antioksidanttiominaisuuksia, "Ravintotieteiden ihmisten terveydelle" mukaan. Esimerkiksi C-vitamiini on alttiita uuttuvalle. Vihannesten leikkaaminen pieniksi paloiksi ja niiden liottaminen on vielä huonompaa, koska veden ja ilman altistuminen lisää pinta-alalle hapettaa myös joitain ravintoaineita.
suositukset
Erityisen likaisten tai torjunta-aineiden peittämien vihannesten liotus on tehokas tapa puhdistaa ne, etenkin jos lisätään etikkaa. Vältä vihannesten leikkaamista ennen niiden liottamista, ja rajoita kastelu enintään kahteen minuuttiin, jotta vältetään ravinteiden liiallinen huuhtoutuminen. Vihannekset, kuten parsakaali tai kukkakaali, joissa on paljon rakoja, saattavat vaatia hieman enemmän aikaa.
