Pakastettu ruoka on turvallista syödä kuukausia pakastimessa, mutta kun ruoka sulaa, kello, joka mittaa sen syötävää vaihetta, alkaa tikittää. Vaikka olet sulanut ruoat turvallisesti mikroaaltouunissa, jääkaapissa tai kylmässä vesihauteessa, sen uudelleenjäädyttäminen heikentää sen laatua. Jos olet sulanut altistuneita ruokia huoneenlämpötilassa - vaarallinen käytäntö -, ruokasi voi tulla kotona lukuisille patogeeneille, jotka aiheuttavat ruuan kautta leviäviä sairauksia.
Pakastinpoltto
Pakastinpoltto tapahtuu, kun kosteus poistuu jäädytetystä ruuasta, jolloin kuivuneet laastarit jäävät ruokaan, jos se muuttuu nahkaaksi tai ruokailla. Jokainen ruoka voi kehittää pakastimen palovamman, kun se pysyy pakastimessa liian kauan, mutta todennäköisempää, että tapahtuu, kun pakastat ruuan uudelleen sulatuksen jälkeen. Sulatuksen avulla jään sulaa takaisin veteen; Kun pakastat ruoan uudelleen, vesi muuttuu suuremmiksi jääkiteiksi, jotka repivät ruokaa ulkopuolelta, paljastaen enemmän vaurioituneita soluja pakastimesi kuivalle ilmakehälle ja jättäen sen alttiimmaksi pakastimen palamiselle.
Huono ruokakuvio
Suuret jääkiteet hajoavat ruoan tekstuurit, ja sulatetun tuotteen uudelleenjäädyttäminen tuottaa suurempia kiteitä. Paprikapiparille ominainen raippa ja pihvin mehukasus ovat molemmat seurausta elintarvikkeiden solurakenteista. Kun nämä solut repeytyvät laajentuvien jääkiteiden voimana, ruoka muuttuu sieneksi. Jos haluat säilyttää ainesosan tekstuurin eheyden, käytä sitä pian sulamisen jälkeen tai keitä se tuoreesta tilasta.
Lisääntynyt bakteerikontaminaation riski
Sulatusmenetelmästäsi riippuen sulatetun ruoan uudelleenjäädyttäminen voisi luoda mahdollisuuden mikrobikontaminaatioon. Vaikka turvalliset sulatusmenetelmät, jotka tapahtuvat sen ulkopuolella, jota Yhdysvaltain maatalousministeriö kutsuu "vaaravyöhykkeeksi" - välillä 40 - 140 astetta Fahrenheit - eivät yleensä anna bakteerikontaminaatiota mahdollisuutta tapahtua, on aina mahdollista, että annos ruoka saattaa päästä vaaravyöhykkeelle huolta huolimatta. Kontaminaatioikkuna voi olla pieni, mutta mikrobit hyödyntävät jopa pienen mahdollisuuden. Kun jäädytetään myöhemmin sulatettua ruokaa, jäädytetään myös siinä olevia mikro-organismeja, mikä antaa heille mahdollisuuden kasvaa valvomattomasti seuraavan kerran sulatettaessa ruokaa.
Turvalliset ruoankäsittelytavat
Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuutta koskevissa suuntaviivoissa esitetään, että jääkaapissa sulatetut elintarvikkeet ovat turvallisia uudelleenjäädyttää. He kuitenkin huomauttavat, että mikroaaltouunissa tai kylmässä vesihauteessa sulatetut ruokia on keitettävä ennen niiden pakastamista, jotta mikrobit eivät voi kukoistaa. Nämä kolme menetelmää - mikroaaltouuni, asteittainen sulatus jääkaapissa ja liottaminen kylmässä vesihauteessa - ovat ainoat kolme menetelmää, joita USDA suosittelee ruuan sulattamiseksi. He viittaavat siihen, että ruoanlaitto ilman sulatusta on toinen mahdollisuus riippuen keittotavasta.
