Kasvisglyseriiniä käytetään joissain resepteissä kosteuden ylläpitämiseen, veden ja öljypohjaisten aineosien pitämiseen sekoitettuna tai makeuden lisäämiseksi. Sitä käytetään yleensä suhteellisen pieninä määrinä, mutta se vaikuttaa silti reseptin tulokseen, joten on parasta korvata kasvisglyseriini jollain muulla kuin yksinkertaisesti ohittaa se, jos et löydä sitä paikallisista kaupoista.
Muut glyserolityypit
Paras korvike kasvisglyseriinille - joka yleensä valmistetaan palmuöljystä, kookosöljystä tai harvemmin soijaöljystä - on muun tyyppinen glyseriini. Eläinperäinen glyseriini on valmistettu eläinrasvasta, kuten naudanlihatahna, joten se ei ole kasvisruoka. Synteettinen glyseriini on valmistettu maissisiirapista, ruokosokerista tai öljypohjaisesta ainesosasta, nimeltään propeeni. Sekä eläinperäistä että synteettistä glyseriiniä voidaan käyttää samoissa määrissä kuin kasvisglyseriiniä resepteissä ja niillä on sama vaikutus resepteissä. Heillä on myös sama määrä kaloreita, hiukan yli 4 grammaa kohti.
Maissi siirappi
Toinen mahdollinen korvike kasvisglyseriinille on maissisiirappi, koska tämä on yksi aine, jota käytetään glyseriinin valmistukseen. Maissisiirappilla ei ole aivan yhtä voimakasta vaikutusta resepissä kuin glyseriinillä, mutta se tarjoaa joitain samoja etuja. Sitä käytetään yleensä samoissa määrissä kuin glyseriiniä ylimääräisen nesteen lisäämisen välttämiseksi reseptiin. Tämä on yksi parhaista käytettävistä korvikkeista, jos glyseriiniä käytetään ainakin osittain makeutusaineena. Maissisiirappi on myös noin 100 prosenttia hiilihydraatteja, 4 kaloria grammaa kohti, joten se on hiukan alhaisempi kaloreissa kuin glyseriini.
Kasviöljy
Kasviöljy on toinen mahdollinen korvike kasvisglyseriinille samasta syystä kuin maissisiirappia käytetään joskus - se on yksi kasvisglyseriinin lähteistä. Samoin sitä käytetään yleensä samoina määrinä, mutta vähemmän vaikutuksella, koska se sisältää muita aineita sekä glyseriiniä. Tämä on yksi parempia vaihtoehtoja korvikkeelle, jos kasvisglyseriiniä käytetään pääasiassa kosteuden ylläpitämiseen. Se lisää kuitenkin kaloreita, koska kasviöljy on pohjimmiltaan 100-prosenttista rasvaa, 9 kaloria grammaa kohti.
näkökohdat
Jos käytät glyseriiniä makeutusaineena, sinun tulee olla tietoinen siitä, että se ei ole vähäkalorinen sokerin korvike. Sillä on itse asiassa enemmän kaloreita kuin sokerilla ja se on vain noin 60 prosenttia makea. Paljon glyseriiniä kuluttava voi aiheuttaa laksatiivista vaikutusta, mutta tyypillisesti ruoassa käytetyt pienet määrät eivät aiheuta tätä vaikutusta.
