Valitsemasi keittomenetelmä vaikuttaa ruoan makuun ja rakenteeseen riippumatta siitä, työskenteletkö lihaa, vihanneksia tai muuta suosikkiruokaa. Suurin osa ruokia toimii minkä tahansa keittomenetelmän kanssa, vaikka tietyt ruuat ovatkin yhteensopivia yhden tai kahden keittotavan kanssa. Harkitse menetelmien ja lopputulosten eroja valitaksesi ateriasi ihanteellinen keittoprosessi.
Leivonta
Leivonta tapahtuu uunissa kuivalla lämmöllä. Tämä tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että keittoprosessin helpottamiseksi ei käytetä nestettä. Leivonta on hyvin samanlainen kuin paistaminen, mutta leipominen viittaa usein esineisiin, kuten piirakoihin, evästeisiin, kakkuihin, leipiin, paprikoihin ja leivonnaisiin. Nämä ovat ruokatuotteita, jotka edellyttävät sekoittamista yhteen yksittäisiä ainesosia. Paistettuina ne tuottavat uuden ruokatuotteen ja rakenteen, josta et voi enää erottaa yksittäisiä ainesosia.
paahtamalla
Paistamista tapahtuu myös uunissa, ja sitä pidetään kuiva-lämpömenetelmänä. Reseptit viittaavat tyypillisesti yksittäisiin ruokatuotteisiin, jotka keitetään uunissa, kun ne puhuvat paistamisesta. Esimerkiksi vihannekset ja liha paahdellaan tyypillisesti paistettujen sijasta. Paahdettu ruoka säilyttää rakenteensa ja ei muutu joku muu paahtaessaan. Paahtaminen voi vaatia hieman korkeampaa lämpötilaa, mutta prosessissa voidaan käyttää myös matalampaa lämpötilaa. Vihanneksia paahdellaan usein, kunnes ne karameloituvat, jolle on tunnusomaista ruskeutuneet alueet pinnalla.
polttava
Searing on keittotason keittomenetelmä, joka luo terävän ulomman päällysteen ruoalle. Liha ja kala on yleensä suljettu. Tämä keittomenetelmä yhdistetään joskus paahtamiseen. Kala on suljettu molemmilta puolilta paistinpannu pienellä määrällä öljyä. Kun liha on ruskistunut lihan ulkopinnan sulkemiseksi, se menee uuniin kypsennyksen lopettamiseksi. Liha vaatii vähemmän keittoaikaa uunissa, mikä vähentää lihan kuivumismahdollisuuksia.
kiehuva
Kiehumisprosessissa käytetään nestettä lämmön siirtämiseen keitettävälle ruoalle. Neste saa kypsennetyn ruoan pehmeän tekstuurin eikä rapea päällyste. Kattilassa tai varastossa täytetään tarpeeksi nestettä kattaakseen keitetyt ruuat kokonaan. Neste kuumennetaan kiehuvaksi. Vesi on yleinen kiehuva neste, mutta liemi on toinen vaihtoehto monille ruokia. Kun se on kuumennettu kiehuvaksi, ruoka menee nesteeseen. Jotkut reseptit vaativat ruoan jatkamista keittämistä kiehuen, kun taas toiset suosittelevat lämmön alentamista, jotta neste kiehua. Pasta, jyvät ja vihannekset keitetään usein keittämismenetelmällä.
braising
Braising käytetään usein lihan, kalan tai vihannesten kanssa. Tämä menetelmä käyttää myös nestettä, mutta se ei käytä niin paljon nestettä kuin kiehuvaa. Tavallisia braisingnesteitä ovat liemi, viini tai varastossa. Ruoka ei ole täysin peitetty. Sen sijaan lisätään pieni määrä nestettä ja ruoka kypsennetään matalassa kuumassa pidempään. Hauduttaminen auttaa kovista lihapaloista tullut heikkoja. Useimmissa resepteissä haudutusneste kypsennetään astiasta keittoajan loppuun mennessä. Jotkut reseptit saattavat myös alkaa hajottamalla ruokaa ennen haudutusnesteen lisäämistä. Tuloksena on kirkkaampi viimeistely kuin sinulla olisi vain nestettä käytettäessä.
